CUCINARE INSIEME A TE

SECONDI DI CARNE

POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA

POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA

POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA

La carne marinata, in qualsiasi modo, dopo la cottura resta sempre molto morbida e succosa. Se poi uniamo anche la cottura nella pentola di terracotta il risultato sarà sorprendente.

Prendo spesso le carni direttamente nelle masserie, in genere gli animali interi, che poi mio marito seziona e utilizziamo le diverse parti per cotture differenti.

Gli animali allevati come una volta, liberi di pascolare e girare per i campi, però, hanno una carne molto più dura e consistente, e quindi utilizzando la marinatura e la cottura lenta e in terracotta, il risultato sarà fantastico, una carne morbida e succulenta, aromatizzata a nostro piacimento. (altro…)

MELANZANE FRITTE RIPIENE ALLA PUGLIESE

MELANZANE FRITTE RIPIENE ALLA PUGLIESE

Da siciliana in trasferta in Puglia, non posso non imparare alcuni piatti della tradizione pugliese, e questo è uno di quei piatti molto usato nella zona dove vivo io, un piatto della tradizione e come tale, in ogni casa si tramanda una propria versione, chi lo fa così, chi non mette questo, chi frigge con la buccia, chi invece non li frigge, e potrei stare ad elencare tante, e tante altre differenze, che però fanno di una ricetta una vera e propria storia. Io sinceramente ho adattato la ricetta in base ai miei gusti e alle mie possibilità.

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PANCETTA CON CIPOLLOTTI ALLA BRACE

PANCETTA CON CIPOLLOTTI ALLA BRACE

In estate, ci piace fare spesso il barbecue, e in genere ci piace fare le classicissime alette di pollo, magari marinate con del succo di limone e vino bianco, o semplicemente con del rosmarino fresco.

In questo caso però più che una ricetta voglio darvi un’alternativa al classico barbecue, queste sono infatti delle semplici fette di pancetta di maiale, tagliate sottilmente e arrotolate a del cipollotto fresco, non troppo spesso.

PANCETTA CON CIPOLLOTTI ALLA BRACE

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FESA DI TACCHINO FARCITA AL CARTOCCIO

FESA DI TACCHINO FARCITA AL CARTOCCIO

La fesa di Tacchino è un pezzo di carne che non sempre si riesce a cucinare al meglio. Spesse volte mi sono fermata a comprarla proprio per evitare delle “brutte figure” a tavola. La carne è compatta e se non cotta bene, la fesa di tacchino, potrebbe risultare asciutta e poco succosa.

Per facilitarmi nella cottura ho cercato idee e suggerimenti in giro per il web, e ho trovato tantissime idee su come cucinare la fesa di tacchino

Amo cucinare qualsiasi cosa, soprattutto amo variare tutti i giorni, ed è davvero difficile trovare diverse soluzioni, specialmente quando ci si trova davanti ad un bel pezzo di fesa di tacchino.

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FILETTO DI MAIALE COTTO IN TERRACOTTA

FILETTO DI MAIALE COTTO IN TERRACOTTA

Una ricetta semplicissima, di quelle “metti in pentola e lascia cuocere”. Nella preparazione impiegheremo pochissimo, e lo possiamo cuocere in qualsiasi momento, dopo basterà una leggera riscaldata.

FILETTO DI MAIALE COTTO IN TERRACOTTA

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SPEZZATINO DI CINGHIALE IN UMIDO

SPEZZATINO DI CINGHIALE IN UMIDO

SPEZZATINO DI CINGHIALE IN UMIDO

SPEZZATINO DI CINGHIALE IN UMIDO, una carne difficile da cucinare, specialmente, se come per il mio caso, si tratta di cacciagione.

Bastano piccoli accorgimenti e una pentola adatta per le cotture lente e in umido, nel mio caso ho usato la tajine (artigianavasai).

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POLLO AL LATTE CON PAPRIKA

POLLO AL LATTE CON PAPRIKA

Tutte le volte che devo preparare la carne, uso sempre le pentole in terracotta, anche per i sughi e i legumi, ma le carni sono di una bontà unica. In questo caso ho usato una delle mie pentole marchiate Fratelli COLI’ srl

Un piatto velocissimo, gustoso, che potrete modificare in base ai vostri gusti, basterà cambiare mix di spezie e il piatto è pronto in meno di 20 minuti.POLLO AL LATTE CON PAPRIKA

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TACCHINO MARINATO CON SPEZIE E CASTAGNE

TACCHINO MARINATO CON SPEZIE E CASTAGNE

TACCHINO MARINATO CON SPEZIE E CASTAGNE

Un secondo di carne gustoso e tenerissimo, che si scioglie in bocca, Non mi stancherò di dire che ogni carne ha bisogno della sua pentola, per una cottura a regola d’arte. Una delle principali regole da ricordare è che più vuoi intenerire la carne, più la devi far cuocere a fuoco lento e per lungo tempo. Io amo le lunghe cotture, specie per carni in umido, in questo caso, la coscia di tacchino è l’ideale per una cottura in terracotta, in quanto si intenerisce tantissimo, restando succosa e saporita. (altro…)

IL POLPETTONE FARCITO DELLA NONNA

IL POLPETTONE FARCITO DELLA NONNA

IL POLPETTONE FARCITO DELLA NONNA

Come in tutte le famiglie, ogni nonna ha la sua ricetta personale, la migliore,la più buona in assoluto, e guai a contraddirle, perchè il IL POLPETTONE FARCITO DELLA NONNA è sempre il migliore, è sempre il polpettone perfetto. (altro…)

LUMACHE ALLA PIZZAIOLA

LUMACHE ALLA PIZZAIOLA

LUMACHE ALLA PIZZAIOLA

Durante l’estate mi diverto a raccogliere le lumache nel mo orticello, le trovo attaccate all’erba secca, e quando le trovo belle cicciotte le raccolgo e me ne faccio una bella scorpacciata. Quest’anno le ho raccolte per ben tre volte, mi diverto e faccio divertire anche il mio piccolino, che ha scoperto anche dei sapori nuovi. (altro…)

SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

Qualche tempo fa ho avuto modo di fare un nuovo acquisto presso lo shop on-line dell’azienda ASIA-MARKET, e tra le tante altre cose mi sono incuriosita ed ho acquista anche gli SHIRATAKI DI KONJAC FORMATO SPAGHETTI, costano pochissimo, hanno pochissime calorie e sono anche senza glutine. Vi consiglio vivamente di visitare il sito e fare un acquisto, ci sono tantissimi prodotti internazionali e tantissime spezie, e le spedizioni, se superi 99,00 euro sono gratis.

La ricetta proposta è davvero semplice e saporita, un piatto unico sano e gustoso. (altro…)

TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

Più che ricetta voglio condividere con voi una base efficace per i nostri bimbi, almeno con il mio funziona benissimo. Ogni volta che sente parlare di torte impazzisce, e allora nelle torte riesco ad inserire le verdure tanto odiate, 😛

Una base semplice che modificherete a vostro piacimento, nel mio caso ho usato carote e spinaci, qualche altro sapore per confondere il tutto e il gioco è fatto. (altro…)

POLLO-PIZZA CON PAPIRO FAI DA TE

POLLO-PIZZA CON PAPIRO FAI DA TE

POLLO-PIZZA CON PAPIRO FAI DA TE

L’idea l’ho presa tempo fa, ed è favolosa, sia per il petto di pollo che per la carne di maiale, che spesso, dopo la cottura in padella, risultano asciutte e dure. Un famoso marchio lo chiama Papiro, noi ancora dobbiamo battezzarlo, anzi se hai voglia prova a suggerirmi un nuovo nome 🙂 (altro…)

PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

Il petto di pollo in padella è stato sempre l’incubo di noi mamme vero? Ma intanto non possiamo sempre friggere o impanare, il pollo è una delle carni bianche che più mi piace, specialmente se usiamo carni di provenienza sicura e nel mio caso è vi assicuro che ho fatto le conoscenze personali con quel pollo!!!!

Quando posso cerco di acquistare animali dalle fattorie vicine che allevano gli animali solo per un consumo personale e per qualche amico e parente vicino, mi ritengo proprio fortunata.

Per avere un petto di pollo cotto alla perfezione e che non si secchi durante la cottura, non serve altro che un banalissimo foglio di carta da forno! Si proprio così, non serve usare nemmeno l’olio o se vogliamo ne basterà proprio un filo. (altro…)

CANNOLO SICILIANO SALATO CON RAGU’ DI CAMOSCIO

CANNOLO SICILIANO SALATO CON RAGU' DI CAMOSCIO

CANNOLO SICILIANO SALATO CON RAGU’ DI CAMOSCIO

Ogni tanto mi piace stupire gli ospiti e anche il mio palato, tempo fa avevo acquistato un barattolino di ragù al camoscio, non amo i prodotti confezionati, ma ero curiosa di conoscere il sapore di questa carne che dalle mie parti è introvabile. Un sapore molto forte e bisogna abituarsi prima un pochino, ho pensato di alleggerirlo con un pò di ricotta e besciamella, il risultato sorprendente, naturalmente potete sostituire il ragù con un semplice ragù di carne mista. (altro…)

POLLO RICETTA ORIENTALE FINGER FOOD

POLLO RICETTA ORIENTALE FINGER FOOD

POLLO RICETTA ORIENTALE FINGER FOOD, una versione simpatica e diversa per presentare un normalissimo petto di pollo con verdure saltate. Nelle feste in famiglia e con gli amici mi piace proporre menù Finger-Food, hai la possibilità di mangiare quanto vuoi e stuzzicare tanti sapori e accostamenti, ognuno creerà il suo piatto in base a quali stuzzichini abbinerà. Ci vuole solo un pò di pazienza ma alla fine i ringraziamenti e i complimenti ripagano sempre.

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POLLO ARROSTO RIPIENO AL FORNO

POLLO ARROSTO RIPIENO AL FORNO

POLLO ARROSTO RIPIENO AL FORNO, con patate in salsa di noci, a dire il vero le patate sono sempre molto più buone del pollo, assorbono succhi della cottura e tutti i profumi che in forno si sprigionano, ahimè anche i grassi, ma sostengo sempre l’idea che le esagerazioni fanno male e non gli ingredienti. Adesso vi passo la ricetta per un  POLLO ARROSTO RIPIENO AL FORNO facilissimo. (altro…)

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE, adoro la cucina orientale e la carne bianca, e questo è uno dei miei piatti preferiti, andavo spesso al ristorante Cinese e sono riuscita a replicare uno dei loro piatti (almeno come lo cucinano in quel ristorante), ho trovato facilmente gli Anacardi e le fette di Bambù al supermercato (lidl) quando fanno le promozioni di prodotti asiatici, oppure visita il sito DolomitiFood per trovare i prodotti che stai cercando. (altro…)

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE

 

Un pasto completo e gustoso, un arrosto facile ma che ha bisogno di un pochino di tempo per la cottura, che faremo in terracotta, nella comodissima pentola a Maialino dell’azienda Società Artigiani Vasai

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE un piatto adatto alle feste, ma anche per una cena completa che possiamo preparare in anticipo. (altro…)