POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA
La carne marinata, in qualsiasi modo, dopo la cottura resta sempre molto morbida e succosa. Se poi uniamo anche la cottura nella pentola di terracotta il risultato sarà sorprendente.
Prendo spesso le carni direttamente nelle masserie, in genere gli animali interi, che poi mio marito seziona e utilizziamo le diverse parti per cotture differenti.
Gli animali allevati come una volta, liberi di pascolare e girare per i campi, però, hanno una carne molto più dura e consistente, e quindi utilizzando la marinatura e la cottura lenta e in terracotta, il risultato sarà fantastico, una carne morbida e succulenta, aromatizzata a nostro piacimento.
POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA
Dosi per un chilo di pollo a pezzettoni
Ingredienti per la marinatura:
- 1 kg di spezzatino di pollo (pezzi non troppo piccoli)
- 250 gr di yogurt bianco intero
- 2 bicchieri di latte (la quantità che serve per coprire la carne)
- spezie a piacimento (io ho usato paprika dolce, curry, noce moscata, bacche di ginepro, mix garam masala, maggiorana fresca, sale)
Versiamo lo yogurt e le spezie in un contenitore capiente, mescoliamo per bene e amalgamiamo tutte le spezie.
Aggiungiamo il pollo e passiamo la crema di yogurt e spezie in tutti i pezzettoni, versiamo il latte fino a coprire.
Copriamo la carne con della pellicola trasparente e poniamo in frigo per 4-5 ore (anche una notte intera)
Ingredienti per la cottura della carne:
- 2 cipolle o scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- mix di spezie a nostro piacimento (io ho usato curry, maggiorana, noce moscata)
- qualche cucchiaio della marinatura
- la carne precedentemente marinata
Il giorno dopo, scoliamo la carne dalla marinatura e teniamone un pò da parte (la marinatura si può usare solo in caso di cotture lunghe e ad alta temperatura, nel caso contrario bisogna buttarla).
In una pentola di terracotta capiente e dai bordi ben alti, versiamo tutto gli ingredienti, chiudiamo con coperchio e facciamo cuocere per circa un’ora a fuoco medio. Se serve aggiungere un pò d’acqua. Regolare di sale solo alla fine.
Servite il POLLO ALLO YOGURT COTTO IN TERRACOTTA accompagnato da delle verdure stufate, o per ingolosire anche i più piccoli, con delle patate al rosmarino cotte al forno.
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