CUCINARE INSIEME A TE

SECONDI DI CARNE

SEMPLICEMENTE UOVA E RADICCHIO

Quando si avvicina il periodo di semina e trapianto il tempo è quasi nullo, ma bisogna pur mangiare lo stesso???
Dato che nessuno ci dà mai una mano e dobbiamo arrangiarci sempre da soli, spesso ci facciamo delle belle insalatone.
Questa volta la generosità delle galline mi ha obbligato a consumare qualche ovetto in più, e per me le uova sode e il radicchio….. mai rifiutare.
Un accoppiamento perfetto (almeno per i miei gusti), adoro il radicchio e tutte le verdure più amarognole, e poi dovevo ancora provare una maionese Calvè ottima sulle insalata, Bontà fresca Mayò.
E la cena è servita.

Ingredienti per l’insalata:
1 cespo di radicchio non troppo grande
3 uova sode
1 scatoletta di mais
(per i più affamati e golosi anche il tonno ci sta molto bene)
Accompagniamo il tutto con del pane di Segale Bio
e abbondante dose di Maionese
Condiamo bene con sale e olio di oliva extra vergine
Mescolare e buon appetito

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BROCCOLI GRATINATI CON POMODORO E MOZZARELLA

Ricetta molto semplice, e veloce….
Fatta un pò di tempo fa ma non avevo ancora avuto il tempo di postarla…
Premetto che questa ricetta nasce da un’abbondante crescita dei cavolfiori nel mio orto…. e non sapendo cos’altro inventarmi, ho pensato di gratinarli al forno.
La ricetta si presta ad essere arricchita con tutto quello che abbiamo in frigo, io addirittura una volta l’ho fatta anche con del ragù rimasto.
Buonissimo
Meglio tardi che mai…
Ingredienti:
12 cavolfiore (sbollentato leggermente)
una mozzarella
pomodorini
mortadella
olio e sale qb

Pan grattato e formaggio a piacere…
Brodo vegetale se serve

Tagliare la verdura  e versare tutto in una teglia con un fondo di olio.
Mettere tutti gli ingredienti partendo dal cavolfiore, mozzarella mortadella pomodoro.
Spolverare con pan grattato e formaggio
Un altro filo di olio e sale a piacere.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, regolatevi in base alla cottura della verdura, se serve aggiungere un pò di brodo vegetale.
Sfornare e servire con qualche goccia di aceto balsamico di Modena I.g.p.

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FEGATO ALLA VENEZIANA

Questa ricetta è per gli amanti dei sapori forti…
infatti non tutti amano mangiare il fegato, specie in questo caso che è di cavallo.
Questa ricetta la faccio da tanto tempo ed ormai è stata trascritta nella mia agenda personale
tra le migliori ricette, facili e veloci.
Per questo piatto occorrono pochissimi ingredienti:
2 cipolle
200 gr di fegato di cavallo o anche vitello
(io sono allergica e quindi opto per il cavallo che qui in puglia si trova facilmente)
qualche cucchiaio di farina di semola
Olio extra vergine di oliva 
sale qb
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere d’acqua se serve
Preparazione:
Tagliare a striscioline, la cipolla (senza piangere per favore), e passarla in padella con un cucchiaio di olio e stufarla a coperchio chiuso per almeno un’ora.
Se occorre aggiungere un pò d’acqua per evitare cha la cipolla si bruci, il risultato dovrà essere una cipolla morbida e che si scioglie in bocca.
Intanto che la cipolla cuoce, infariniamo il fegato che taglieremo a pezzettoni.
Quando la cipolla sarà pronta, la togliamo dalla padella, e nella stessa aggiungiamo un altro cucchiaio
di olio e rosoliamo il fegato da entrambi i lati e saliamo, a questo punto aggiungere di nuovo la cipolla e sfumare con il vino rosso.
Quando il vino sarà assorbito spegnere il fuoco, e gustare…..
a buon intenditori poche parole

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SALTIMBOCCA AI FICHI CON GUANCIALE

Alzi la mano chi non si vede la Prova del Cuoco…..
Io la seguo spesso, sono molto critica su alcune ricette e falsi intenditori, a mio parere.
Ma mi piace molto la parte finale, dove i cuochi in pochi minuti riescono ad inventare sempre nuove ricette.
Dato che mi piacciono i piatti nuovi ma di facile preparazione, ho deciso di prendere spunto da una ricetta vista in trasmissione.
Mi perdoni il cuoco che l’ha preparata, ma non ricordo chi è, sono tanti e tutti molto bravi, amo il Siciliano Natale Giunta, ma anche molti altri.
Non ho mai cucinato i saltimbocca, non sapevo nemmeno cosa fosse, pensavo a degli involtini piccoli dal nome, invece mi pare non sia così.
bocconcini o fettazza, questi sono i miei Saltimbocca e se vi piacciono provateli e fatemi sapere, perchè sono molto semplici da fare, basta usare ingredienti di prima qualità, come quelli che citerò.
Mettiamoci all’opera subito

Ingredienti:
2 costate di maiale
4 fettine di Guanciale
un barattolino di fichi in miele e rhum
una noce abbondante di burro
qualche cucchiaio di farina
sale qb

Preparazione:
Infarinate le fette di maiale, mettere sopra i pezzetti di fichi al miele e rhum, coprire bene le fette con il guanciale.
Per tenerle ferme aiutarsi con degli stuzzicadenti.
Mettere in padella il burro, e quando sarà sciolto e caldo, mettere i saltimbocca dal lato del guanciale e salare l’altro lato.
Passati 57 minuti girare e far cuocere anche dall’altro lato.
Servire subito e gustare, per un piatto ancora più goloso, ridurre il miele e il rhum nel fondo di cottura della padella, accompagnando i saltimbocca con questa golosa salsina.

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PEPERONI RIPIENI DI SALSICCIA E TANTO ALTRO

Passo subito alla ricetta, che non è per niente difficile, anzi si presta ad essere preparato in anticipo e può essere anche riscaldato o mangiato tiepido (io li ho mangiati anche il giorno dopo ed erano buonissimi)
Ingredienti:
Peperoni piccoli misti
olio extra vergine di oliva
sale
Ripieno:
Salsiccia 300 gr
latte mezzo bicchiere
1 uovo
pangrattato 2 cucchiai
formaggio grattugiato 2 cucchiai
(niente sale nell’impasto perchè la carne della salsiccia è già salata)
Preparazione:
Togliere la salsiccia dal budello e sgranarla per bene, aggiungere tutti gli altri ingredienti dell’impasto e girare bene, a questo punto il ripieno è pronto.
Preparare una teglia unta con abbondante olio.
Riempire i peperoni con il ripieno preparato, io per fare prima uso la sacca poche, mettere i peperoni sulla teglie e cospargere di altro olio e sale.
Infornare in forno partendo da freddo, a 180° per 20 minuti circa, a metà cottura coprite con un foglio di carta stagnola per evitare che il peperone si bruci.
Buona cena e soprattutto Buon Vino.

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BRACIOLE DI CARNE IN TAJINE

Vi propongo immediatamente la mia primissima ricetta cotta in tajine Società Artigiana Vasai
Ho dovuto prendere un pò la mano e calcolare i tempi di cottura prima di poterla usare per bene, ma vi garantisco che ormai fa parte della mia utensileria giornaliera, ho cotto di tutto, stufato, braciole, sugo di pomodoro, minestre, tantissime cose e tutte rigorosamente riusciti alla perfezione.
Questa è una delle mie soddisfazioni.
Spesso compiamo la carne d’asino, e dato che è un tipo di carne che ha bisogno di una cottura lenta ho subito pensato alla mia nuova tajine di Società Artigiana Vasai

Pensato, detto e fatto.

Ecco le mie BRACIOLE DI CARNE IN TAJINE
Solo una piccola premessa, sull’utilizzo di questa pentola.
La prima volta che verrà usata bisognerà tenerla a bagno per minimo 24 ore.
In cottura bisognerà non lesinare con l’olio sul fondo, anzi è consigliabile ungere per bene tutta la teglia all’interno.
Usare su cucina a gas con lo spargifiamme.
Se per caso non la si usasse per 4\5 mesi, bisognerà rifare tutto da capo.
Ma vi garantisco che non riuscirete a non usarla per così tanto tempo.
Le braciole in Puglia non sono altro che degli involtini di carne ripieni.

(altro…)

POLLO AL PROSECCO CON NOCCIOLE AL MIELE

Questa è una delle ricette che ho fatto provando i nuovi peperoni Tribelli, ho approfittato ancora della partecipazione al contest di Cascina San Cassiano, tenendo su questa ricetta il tema de vino.
Sperando di esserci riuscita ve la presento subito:

 

Ingredienti:
mezzo pollo disossato a tocchetti
2 peperoni misti
1 cipolla
2 bicchieri di prosecco
un pizzico di timo secco
un pizzico di maggiorana secca
zenzero grattugiato un pezzetto
 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Sale e pepe qb
un po’ di farina qb per infarinare i tocchetti di pollo
1 cucchiaio di nocciole al miele
1 cucchiaino di miele di castagno 

 

Preparazione:
Infarinare il pollo, tagliare il peperone e la cipolla.
In una casseruola capiente, mettere l’olio, la cipolla, i peperoni e le spezie, far rosolare un pochino (circa 5 minuti) a fuoco medio.
A questo punto versare il pollo e salare e pepare a vostro piacimento, rosolare bene per circa 15 minuti, quando il pollo è quasi cotto versare il prosecco e continuare a cuocere abbassando la fiamma al minimo.
Quando il vino sarà quasi del tutto evaporato aggiungere le nocciole e il miele, girare bene e servire.
Ottimo contrasto il dolce del miele con il prosecco.
A me è piaciuto tantissimo.

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UOVA E TARTUFO, LA SEMPLICITA’ IN UN PIATTO UNICO

Devo ammettere che in questo ultimo periodo il lavoro è molto, a volte anche troppo, per poter scrivere qualcosa al pc aspetto la sera che tutti vanno a letto, ma a volte la stanchezza arriva molto prima, e non faccio in tempo a sedermi al pc che ho già un sonno tremendo.
Allora quando voglio sbrigarmi propongo per cena delle semplicissime uova in padella, io però questa volta ho aggiunto uno degli ingredienti che più sta bene con le uova ed è il Tartufo.
Ottimo e profumato, avevo in frigo il carpaccio di tartufo nero con granella di pistacchio
Poi come contorno ho preparato dei semplicissimi carciofi fritti:
Tagliate a fettine molto sottili il carciofo, dopo averlo pulito per bene e lasciato solo la parte tenera.
Passarli nella farina di Semola e friggerli in olio abbondante e molto caldo.
E la cena è pronta…
una bella fetta di pane casereccio e buona cena a tutti

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PETTO DI POLLO ALL’ARANCIA

Piatto semplice ma molto gustoso, specie se si usano delle arance molto mature come nel mio caso.
Ormai è da tanto che scrivo ricette per voi, e non mi stancherò mai a dirlo, anzi a scriverlo, che la cucina di tutti i giorni è un vero stress, ogni giorno per ben tre volte al giorno ci chiediamo, cosa devo cucinare tra poco??????
Odio mettere a tavola lo stesso piatto fatto qualche giorno prima, ma non amo stare tutto il giorno dietro ai fornelli.
Adoro cucinare, fare i dolci, ma c’è anche un figlio, un marito, una casa e tanto altro da mandare avanti… e il tempo per cucinare è sempre poco.
Qualche giorno fa ho ricevuto in omaggio da provare delle succose arance da
Contadini per passione
e a parte dolci, conserve e marmellate, ho pensato ad un piatto veloce e salato, il pollo, anzi il petto di pollo, che a mio parere è una delle carni che più si adatta a questo genere di accostamenti.
Ricetta:
Ingredienti:
3 fette di petto di pollo
succo di 1 arancia
1 arancia a fette
3 cucchiai di farina 00
olio extra vergine di oliva
sale qb
La prima cosa da fare è di infarinare per bene le fettine.
Mettere in padella un filo di olio, scaldare per bene e far rosolare da entrambi i lati le fettine e salare.
A questo punto quando la carne è quasi cotta, versare il succo dell’arancia e finire di cuocere.
La carne è pronta quando il succo si sarà quasi del tutto asciugato, a questo punto togliete la carne dalla padella e scottate appena le fette di arancia.
Servite subito con il fondo di cottura e buona cena a tutti.
Questo piatto in casa mia ha fatto furore, è piaciuto tantissimo.
Spero piacerà anche a voi.

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POLLO ALLE CASTAGNE DOLCI CON PATATE TARTUFATE

In effetti questo piatto lo cucino spesso, ma in una variante diversa…
Ecco qui la versione natalizia ottima per una cena importante
la ricetta originale infatti è de pollo ripieno di castagne
Questa volta ho voluto creare una mia variante più adatta per una cena veloce e più leggera
con un contorno classico ma saporito dato dall’olio e burro al tartufo
Vi garantisco che questo piatto è stato spazzato via in 10 minuti…
le patate erano semplicemente spettacolari
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo già disossate
200 gr di salsiccia
10 marroncini al rum
salvia e rosmarino tritati
sale
pepe
patate 300 gr
olio al tartufo 1 cucchiaio
burro al tartufo una piccola noce
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Vino ROSSO un bicchiere per sfumare
Sgranare con la forchetta la salsiccia e schiacciare i marroncini, a questo punto aggiungere un po’ di salvia e rosmarino.
Aprire per bene le cosce di pollo e mettere un po’ del ripieno di salsiccia e castagne.
Chiudere bene il pollo con lo spago e salare e pepare.
In una teglia versare un po’ d’olio, poi aggiungere le patate, la noce di burro al tartufo e l’olio al tartufo, salare e aggiungere il pollo.
Infornare a 200° per circa 20 minuti, a metà cottura sfumare con il vino, e lasciarlo evaporare bene.
Sfornare e gustare.
A questo piatto ho abbinato sempre lo stesso vino che ho usato per la cottura.

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FALSA COTOLETTA AL PROFUMO DI SICILIA

Vuoi una cena veloce?
Io faccio spesso così…..
un pò di verdura stufata e una fetta di costata di maiale alla palermitana…. ma a modo mio

Spesso per evitare di usare le uova e di friggere, faccio la cotoletta alla palermitana, in pratica è una finta cotoletta e a mio dire è molto più leggera e veloce della classica.

Ingredienti:

2 costate di maiale
Panatura:
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
un pizzico di sale

a parte in sostituzione dell’uovo:
2 cucchiai di olio extravergine biologico dop 
1 cucchiaio di succo di limone

Verdura di contorno a piacere, nel mio caso, ho stufato un bel cavolo cappuccio del mio orto.

Sbattere l’olio con il limone e passare le fette di costata.
Impanare con la panatura pronta in precedenza.
Mettere in padella l’olio e limone rimasto e scaldarlo bene, a questo punto versare le fette di costata e lasciare fare una bella crosticina da entrambi i lati, quando è cotta bene da un lato girare.
Basta farlo una sola volta.
Quando è cotto bene anche l’altro lato la carne è pronto….
Ecco la finta cotoletta… al profumo di limone…..
Buona cena a tutti

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PIADINE CROCCANTI CON SORPRESA

Tempo fa per la prima volta ho provato le piadine
Poi continuando a leggere le mie amiche blogger molto più brave e informate di me, ho scoperto che per rendere più croccanti e golose le piadine basta usare un pò di farina di mais o un pò di semola rimacinata.
Detto…. fatto…..
Amo le piadine e da quando ho scoperto che farle è facilissimo, spesso li preparo quando non ho troppa voglia di stare dietro ai fornelli.
Vi riporto la nuova ricetta:
 
400 gr di farina per pizza 
100 gr di farina di semola
100 gr di Strutto
6 gr di sale
250 gr di latte
Con queste dosi si riescono a fare circa 8 piadine.
 


Impastare il tutto e far riposare un’ora.

Tagliare la pasta e formare le pagnotte, far riposare un’altra mezz’ora.
Stendere le piadine della dimensione della propria piastra e cucinare su piastra (io di ghisa, ma ho letto che si possono fare anche su padella antiaderente) molto calda 1 o 2 minuti per lato.
Fate attenzione che si bruciano in un niente….
Un piatto semplice e veloce.

E qui la sorpresa…..
le piadine…. in versione dolce, spalmate con una abbondate dose di Crema alle nocciole e cioccolato

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COSCETTE DI POLLO CON PEPERONI MISTI IN AGRO

IO amo il pollo, cotto in qualsiasi maniera, ma con i peperoni e la cipolla….. è favoloso.
Lo cucino spesso e basta poco per ottenere tutte le volte un sapore nuovo.
Mi piace molto giocare con le spezie e infatti, cerco sempre di variare e scoprire nuovi sapori che per nostra tradizione culinaria usiamo poco….
In questa ricetta ho usato il cardamomo, lo so, solitamente si usa per le carni rosse, ma ho voluto provare…
e con l’agro dell’aceto con il miele, ha reso un semplice secondo, una vera e propria ricetta per me unica.

INGREDIENTI:
4 coscette o fusi di pollo
peperoni misti circa 2
1 cipolla
un cucchiaino di cardamomo
12 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
per l’agro
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di mirtilli

Preparazione:

In una padella capiente, versare un giro di olio, e cucinare un pò le cosce di pollo, per evitare che il grasso scoppietti in padella io pratico delle incisioni con un coltello sulla pelle.
A metà cottura salare le cosce e sfumare con il vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il cardamomo, la cipolla e i peperoni tagliati a striscioline, salare un’altro pò e chiudere con coperchio.
Passati circa 15 minuti aprire il coperchio e finire di cuocere, per far asciugare bene i liquidi di cottura.
Quando è quasi tutto cotto aggiungere il miele e l’aceto, girare bene tutto e servire….
Buona cena sperando di esservi stata d’aiuto vi auguro una splendida giornata.

 

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POLPETTE RIPIENE

In questo periodo ho un pò di impegni con il blog, collaborazioni e condivisione per aumentare la mia popolarità mi porta via tanto tempo….
Ma questo mondo mi piace sempre di più e voglio farmi conoscere bene…
poi io adoro la cucina veloce, e mi diverto a trovare nuove ricette o accostamenti che possano sembrare banali, ma per me sono buonissime….

Ingredienti:
300 gr di carne di maiale macinata
2 fettine di mortadella
formaggio BITTO dop

una manciata di pangrattato
una manciata di formaggio grattugiato
1 uovo
due cucchiai di latte
olio di oliva
sale
pepe

contorno
pomodoro da insalata
condito con olio extra vergine di oliva e origano.

Preparazione:
Mescolare tutti insieme, la carne tritata, il pan grattato, il formaggio grattugiato, l’uovo, il latte e un pizzico di sale e pepe.
A qusto punto preparare delle palline un pò più grandi delle classiche polpette, fare un buchino al centro e inserire un pezzetto di formaggio e di mortadella, chiudere bene e fare tutte le altre fino a finire l’impasto.
A parte preparate il contorno che più vi piace, io in questo caso ho fatto semplicemente dei pomodori da insalata con olio e origano
In una padella versare un pò d’olio, cuocere le polpette prima da un lato e poi dall’alto, è inutile stare a girarle spesso, se si usa una buona padella antiaderente, e una fiamma media, non si attaccheranno.

Servirle ancora calde e buona cena a tutti.

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OMELETTE

Da quando vivo in campagna, mi capita spesso di comprare le uova freschissime, principalmente per Andrea, ma poi ne approfittiamo tutti….
e generalmente mi preparo le omelette
una cena veloce e gustosa allo stesso tempo, specie se si usano prodotti di prima qualità e così ho un pò di tempo per potermi rilassare….
FORSE…. perchè Andrea ha imparato a dire Mamma, ma il bello è che non si ferma più
mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma
mamma mamma
Avete idea…. che tutto il giorno mi ripete la stessa parola….. non ne posso piùùùùùùù
ma quando impara a dire papà
INGREDIENTI:
2 uova freschissime
2 fettine di mortadella
2 fettine di Le fettine light
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
Olio
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova, con il sale e il pepe.
In una padella riscaldare un cucchiaio di olio e versare le uova sbattute,, quando la frittata è quasi cotta aggiungere su una metà della padella, le fettine di mortadella e sottiletta, e con calma girare l’altra parte di frittata sopra.
Se dovesse rompersi niente paura è buona lo stesso, a me capita spesso.
Aspettare 1 minuto giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e buona cena a tutti

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POLLO PICCANTE

A volte basta un solo ingrediente per cambiare completamente un piatto….
Spesso la sera non ho tanto tempo per cucinare, e allora quasi all’ultimo minuto non sai mai cosa e come cucinare.
A noi piace il pollo, specie i cosciotti, ma non ci piace mangiare sempre la solita minestra…
Infatti di solito mi diverto ad usare le spezie, e questa volta ho provato l’harissa tunisina in polvere, gentilmente omaggiata da Orod’oriente,

un sapore molto deciso e piccantino, ed è bastato un cucchiaino per cambiare decisamente odore e sapore alle banalissime cosce di pollo.

Ingredienti:
4 fusi di pollo
vino bianco
1 cipolla
1 cucchiaino di Harissa in polvere
olio evo
sale
Preparazione:
In una padella versare un filo d’olio e le cosce di pollo, farle rosolare bene e se cacciano molto grasso eliminatelo.
Aggiungere la cipolla tagliata a fette e il sale, appena le cipolle si coloreranno un po’ sfumare il tutto con il vino bianco, a questo punto aggiungere l’harissa, e chiudere con il coperchio fino a cottura circa 15 minuti, se il sughetto si dovesse asciugare potete aggiungere altro vino o anche acqua.
Il piatto è pronto e per stasera mi sono sbrigata in meno di mezz’ora.

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SALSA BARBECUE HOME-MADE

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Adoro il barbecue e vivendo in campagna non ci è difficile farlo, in ogni occasione.
Questo piatto risale ad un po’ di mesi fa, quando stare fuori era ancora piacevole, a differenza degli ultimi giorni…. brrrrrr che freddo.
 
Dato che ci piace anche il cibo piccante in questa ricetta abbiamo sfidato noi stessi utilizzando come ingrediente piccante il Chili Habanero
Ragazzi questo è solo per i veri amanti del piccante…… perchè è PICCANTE……… azzzzz se è piccante….
 
Ingredienti per la SALSA BARBECUE HOME MADE:
 
200 gr di salsa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una cipolla gialla
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di CHILI HABANERO ( oppure un peperoncino comune)
20 gr burro
Tabasco
Salsa Worchester
sale e pepe.
 
Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare a fiamma vivace nel burro: versate anche l’aceto e fatelo sfumare. Versate quindi nella pentola la passata di pomodoro e il concentrato e, mescolando, unite alla salsa anche la senape, il peperoncino e lo zucchero.
Fate cuocere per una ventina di minuti e alla fine regolare di sale. A fuoco spento aggiungere il pepe, il tabasco e la salsa Worchester a nostro piacimento. Frullare tutto con il frullatore ad immersione e la salsa è pronta. A questo punto per avere delle alette più saporite, spennello le alette crude con la salsa barbecue fredda e le lascio macerare per almeno un paio d’ore.
 Quando il fornello per il barbecue è pronto metto le alette e le cucino fino ad cottura voluta…. 
accompagnando le alette con altra salsa piccante. 
Buon pranzo e mi raccomando chiamate i pompieri prima… perchè il Chili Habanero bruciaaaaaaa 

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POLPETTINE FRITTE PROFUMATE ALLA CURCUMA

Ingredienti:
200 gr di petto di pollo tritato
100 gr di riso
1 cucchiaino di curcuma
formaggio grana grattugiato
FORMAGGIO SBRINZ a dadini
pan grattato
farina 00
1 uovo
sale
olio evo
olio di semi
vino bianco
Preparazione:
tritare il petto di pollo.
Intanto bollire il riso in acqua salata e mettetelo da parte.
Cucinare in padella il tritato di pollo con olio, salare e sfumare con il vino bianco.
Quando tutto è pronto, preparare l’impasto per le polpettine, mettendo insieme:
pollo cotto e raffreddato, riso bollito, curcuma, uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, una manciata di pan grattato.
Preparare tante palline aiutandosi bagnando le mani con un filo di olio, così l’impasto non si attacca alle mani,
mettere al centro delle palline il Formaggio SBRINZ e chiudere bene.
A parte preparare una pastella fatta con acqua, farina 00 e un pz di sale, deve venire una pastella densa.
Immergere le polpettine ripiene di formaggio nella pastella e passarle nel pan grattato.
Friggere le polpette in olio ben caldo.
Io a parte ho fatto anche le patatine fritte…
accompagnate tutto con della salsa ketjup e buon appetito

POLLO FRITTO CON PURE’

Questo piatto è facile e buonissimo..
Per 2 persone:
2 cosce di pollo disossate (fatelo fare al macellaio perchè è una rottura di pa…… disossare il pollo)
succo di limone, olio evo, salsa worcester, sale, farina tipo 1

pan grattato e formaggio grattugiato, olio per frittura.

Per il purè: patate lesse e schiacciate, latte, burro, formaggio grattugiato, sale, noce moscata.
Tagliare a pezzi non troppo grandi il pollo, metterlo per un paio d’ore a macerare con una salsina preparata con olio evo, limone, sale, salsa worcester.
Intanto preparare una pastella per frittura mischiando semplicemente la farina  con acqua, deve diventare densa.
Quando il pollo è pronto passarlo nella pastella e poi nel pangrattato mischiato con un po’ di formaggio grattugiato.
Il pollo è pronto per essere fritto in olio non bollente perchè deve cuocere bene il dentro.
Con questo metodo per impanare il fritto viene leggero al palato e croccantissimo…
Per preparare il purè invece basta mettere sul fuoco le patate schiacciate (1 kilo) con un po’ di latte (mezzo bicchiere), del formaggio e una noce di burro, far sciogliere bene le patate nel latte, fino a raggiungere la consistenza desiderata, regolare di sale e aggiungere alla fine la noce moscata.

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POLLO RIPIENO DI CASTAGNE DOLCI

La ricetta è un po’ lunga, ma si può preparare prima così la sera resta solo da riscaldare il tutto e servire.
INGREDIENTI:
1 pollo da circa 2 kili (già svuotato e pulito)
100 gr di castagne al naturale
200 gr si salsiccia s/z budello e sbriciolata

1 cipolla, 2 spicchi di aglio, salvia e rosmarino tritati,

sale,
pepe bianco
olio di oliva
latte due bicchieri
brodo granulare di carne 1 bicchiere (ma fatene un po’ di più perchè molto dipende dalla cottura del forno io uso il ventilato e non serve molto brodo)
vino bianco 1 bicchiere
Intanto bollire le castagne con il latte fino a farlo assorbire tutto (se usate le castagne secche ci vuole molto più tempo e anche molto più latte).
Salare, pepare e oliare il pollo dentro e fuori.
Preparare il ripieno con castagne cotte e tritate , cipolla, aglio, salsiccia, salvia, rosmarino e un po’ di sale.
Riempire il pollo e cucire o chiuderlo con gli stuzzicadenti.
Legare il pollo in modo che in cottura ali e cosce non si aprano, e adagiarlo in una teglia unta di olio evo.
Cuocere circa 10 minuti a 190° e poi aggiungere il mix di vini.
Dopo circa 20 minuti e comunque verso circa metà cottura aggiungere il brodo di carne.
Ogni tanto aprire il forno e bagnare il pollo con il liquido di cottura per evitare che si secchi troppo.
Quando è cotto, aspettare che si raffreddi un po’, svuotarlo del ripieno e scaloppare il petto a fette sottili mentre il resto si può lasciare a pezzi.
Prendere il ripieno e frullarlo con il liquido di cottura del pollo stesso, deve diventare una crema vellutata.
Se manca il fondo di cottura potete frullarlo con del brodo.
Servire le fette o i pezzi del pollo con la salsa calda sopra.
Un contorno semplice come per esempio patate in padella con rosmarino.
Ed ecco il piatto
Ricetta un po’ lunga ma ottima per occasioni speciali.

 

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