CUCINARE INSIEME A TE

BISCOTTI

PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI

PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMIPer un dolce senza troppi sensi di colpa, una gustosa crostata con PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI è proprio l’ideale, leggera e priva di lattosio, ottima per chi ha problemi di intolleranze ma anche per chi è goloso come me e non rinuncia ad un dolcetto a colazione o fine pasto.

La PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI è da tempo molto usata nella nostre case, è un impasto base molto antico, che sicuramente le nostre nonne faceva spesso per le nostre mamme, e proprio questa ricetta mi è stata data dalla zia di mio marito, che la fa spessissimo e che amiamo tutti in famiglia. (altro…)

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Da poco ho scoperto il mondo del senza glutine, ma anche un nuovo modo di mangiare e di usare nuovi cereali e legumi che in casa mia prima d’ora erano sconosciuto. La prima cosa che ho pensato è stata, ma le farine senza glutine sono tantissime, si possono usare in tantissimi modi, ma poi cercando nel web ho spesso trovato solo mix preparati di svariate ditte, ma sempre mix preconfezionati. Dato che sono un’amante del tutto o quasi, fatto in casa, ho fatto delle ricerche più approfondite, ed ho scoperto un blog fantastico, devo ancora studiarlo per benino, ma vi assicuro che è fenomenale, e presto acquisterò anche i libri. Il blog si chiama un cuore di farina senza glutine, visitatelo perchè ne vale veramente la pena. Prendendo ispirazione quindi dal blog, ho preparato una PASTA FROLLA SENZA GLUTINE per biscotti e crostate con farine naturali. (altro…)

CONIGLIETTI DI PASTA FROLLA

CONIGLIETTI DI PASTA FROLLA

CONIGLIETTI DI PASTA FROLLA

Con gli avanzi si può ottenere un risultato fantastico, questo biscottini sono solo una semplice idea per la colazione di Pasqua, sicuramente siamo immersi nei preparativi, e sicuramente abbiamo fatto la pastiera, ci avanza della frolla e come al solito, pensiamo !!!!!! ci farò dei biscottini, ma magari dopo Pasqua!!!!!! e perchè non arricchire la nostra colazione?   (altro…)

BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI

BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI

Ho conosciuto questa BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI, quando ho iniziato a studiare una delle torte moderne più famose in questi tempi, La bavarese ai tre cioccolati. Ho letto svariate ricette e ho preso spunto da almeno tre diversi pasticceri, ogni volta che cerco di fare un dolce nuovo, cerco sempre di soddisfare comunque il mio palato, e quindi diminuisco panna e cioccolato, e prediligo il cacao, cerco ricette che mi consentano l’uso di qualche uovo in meno, per “avere la coscienza pulita”, per la base ho preferito questa, che mi consente l’uso del cacao, una BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI resta soffice, umida e un sapore deciso, senza farina e ottima per gli intolleranti al glutine e frumento, da un pò di tempo ho dovuto scoprire anche questo nuovo mondo, perchè mio figlio sta seguendo una dieta priva di frumento-glutine e lattosio, e devo dire che non è per niente facile. (altro…)

CHIACCHIERE DI CARNEVALE FRITTE

chiacchiere di carnevale fritte

 

Si le Chiacchiere le adoro, sono quel genere di dolci che preparo solo per questo periodo, ma quando è ora non smetto di impastare e friggere, l’altra sera ho fatto le lasagne, poi le cornucopie, questa volta le classiche e semplici CHIACCHIERE DI CARNEVALE FRITTE (altro…)

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO

sbriciolata con ricotta e cioccolato

Questo è uno dei miei primi dolci, che ho provato a replicare da sola, lavoravo in pasticceria, al banco, a vendere i dolci. Anche se passavo tanto tempo a sbirciare all’interno del laboratorio. Le ricette erano segretissime, ma a furia di guardare ero riuscita a rubare tantissime informazioni utili.  Sono 15 anni che la faccio e il successo è sempre assicurato, è uno di quei dolci che devi assolutamente preparare in anticipo, almeno il giorno prima, e che puoi fare in qualsiasi occasione anche con ripieni differenti. Prova anche la Sbriciolata con marmellata d’arance!

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BISCOTTI DI FROLLA CON PASTA DI PISTACCHI

BISCOTTI DI FROLLA CON PASTA DI PISTACCHI

BISCOTTI DI FROLLA CON PASTA DI PISTACCHI

In questi giorni di festa ci si diverte tra biscotti e pasticcini, questo genere di pasticcino, mi ricorda gli anni vissuti in Sicilia, li trovavo spesso nelle pasticcerie e non riuscivo a replicarli in casa.

Ottima soluzione anche per consumare gli albumi in avanzo, magari dopo aver fatto una crema, oppure potete anche non farcirli e usarli per la colazione o inzuppati nel tè, in qualunque modo li utilizzerete, resta sempre il fatto che sono buonissimi, friabili e che si sciolgono in bocca. (altro…)

CANNOLO SICILIANO CON RICOTTA DI PECORA GREZZA

CANNOLO SICILIANO CON RICOTTA DI PECORA GREZZA

CANNOLO SICILIANO CON RICOTTA DI PECORA GREZZA

Un classico della pasticceria Siciliana, il cannolo Siciliano è un dolce semplicissimo da fare solo se si conosce qualche piccolo trucchetto, la cialda o Scorza (in Siciliano “Scorcia”), è un impasto semplicissimo, ma per ottenere le classiche bolle bisognerà lavorare la pasta in modo particolare e usare gli ingredienti giusti.

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BISCOTTI ALL’ANICE SICILIANI GLI ANICINI

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BISCOTTI ALL’ANICE SICILIANI GLI ANICINI

Questi sono dei biscotti tipici della mia Sicilia, sono dei biscotti che ho sempre adorato, e che adesso che vivo in Puglia mi mancava proprio il sapore e il profumo che sprigionano. A volte le cose si apprezzano molto di più quando per un bel pò di tempo ce ne priviamo, erano da almeno cinque anni che cercavo questi biscotti, ma alla fine ho trovato la giusta ricetta, e cosa più sorprendente, è un semplice pan di Spagna Aromatizzato all’anice, si perchè le ricette di una volta sono semplici, ma scelte con criterio, basta abbinare profumi diversi e il gioco è fatto.  (altro…)

BISCOTTI DI SAN MARTINO DURI E FRIABILI

BISCOTTI DI SAN MARTINO DURI E FRIABILI

Una tipica ricetta della tradizione siciliana, a Trapani usiamo mangiare i BISCOTTI DI SAN MARTINO in questa versione, duri e friabili, ottimi per accompagnare un buon vino dolce, come il passito di Pantelleria o un buon Marsala o Zibibbo.

Sono Biscotti che si prestano ad essere conservati per più di 2 settimane, proprio perchè sono asciutti e tostati come quelli del fornai Siciliani. Seguite i miei piccoli consigli e farete dei BISCOTTI DI SAN MARTINO DURI E FRIABILI come tradizione vuole.

BISCOTTI DI SAN MARTINO DURI E FRIABILI

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BISCOTTI CAFFE’ E UVA PASSA

Questi biscotti sono semplici veloci e gustosi, li puoi variare e aromatizzare a tuo piacimento, la mia versione è al caffè e uva passa, ma puoi farli al cacao e pezzetti di cioccolato, all’arancia e arancia candita, vaniglia e cocco, insomma io ti do la base e tu puoi divertirti come ti pare.

Ecco la ricetta della mia versione:
200 gr di farina 00
50 gr di burro morbido
1 uovo intero
80 gr di zucchero
2 cucchiai di latte
(questa è la base)
adesso aggiungo le varianti tenete sempre conto di equilibrare un pò la consistenza
mezza tazzina di caffè amaro
e un cucchiaio di uva passa
Mettere in planetaria (oppure basta una ciotola e una frusta elettrica) il burro e lo zucchero e montarlo a crema, a questo punto aggiungere l’uovo, il latte e il caffè,continuare a montare.
Poi aggiungere anche la farina setacciata e amalgamare, quando l’impasto è pronto aggiungere l’uva passa.
L’impasto sarà appiccicoso e si dovrà usare con il cucchiaio.
Non è un biscotto da pasticceri, ma casalingo, fatto per sporcare il meno possibile.
Quindi rivestite di carta da forno una teglia, accendete il forno a 180°, e con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline da mettere in teglia leggermente distanziate.
Nelle foto ci sono i vari passaggi per rendervi conto delle distanze.
quando il forno raggiunge la temperatura, inserire la teglia e far cuocere per circa 20 minuti, il tempo è indicativo perchè molto dipende dalla grandezza dei biscotti, diciamo che i miei erano come una noce.
Sfornate, fate raffreddare e gustate con una tazza di caffè

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BISCOTTI AL CACAO CON ARANCIA CANDITA FATTA IN CASA

Vi propongo uno dei biscotti che amo di più

biscotti al cacao con ripieno di nutella e arancia candita

Tempo fa ho fatto una versione golosa con ripieno di nutella e nocciola al miele (qui trovi la ricetta) e questa è la versione più chic.
Con ripieno di arancia candita fatta in casa (qui la ricetta) e nutella.
La ricetta è la stessa e quindi non occorre ricopiarla, basta andare sul link sopra.
Questa in poche parole è una variante golosa per chi come me ama accostamenti diversi e particolari.

Potete provare a fare i biscotti al cacao con la vostra personale ricetta di frolla, altrimenti seguite la mia.

Provateli e fatemi sapere, non riuscirete a fermarvi.
E se volete osare potete farcire i biscotti con crema al cioccolato e un pizzico di peperoncino

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BISCOTTI CON FARINA DI MAIS E CREMA DI NOCCIOLE AL PROFUMO DI MELA E CANNELLA

Voglia di dolce????
Sempre, ma per adesso ci dobbiamo limitare al solo assaggio…. urge urge la prova costume, uffa!!!!
Ma ogni tanto cedo alla tentazione e armata di planetaria e forno acceso, butto giù una nuova ricetta, mi è venuta in mente leggendo alcune informazioni riguardanti un vino dolce
 Appena assaggiato ho subito pensato a dei biscotti profumati alla cannella, ma per me non c’è cannella senza mela….e questa volta ho voluto sperimentare di mio pugno dosi ed ingredienti, a mio parere molto ben riusciti, non sono una pasticcera, ma amo i dolci e amo usare i prodotti che mi trovo in casa, senza dovermi svenare per acquistare questo e quello, a volte abbiamo tutto a portata di mano e cerchiamo sempre altro ancora, senza renderci conto che basta una mela, una manciata di nocciole e il gioco è quasi fatto….
Ingredienti:
115 gr di burro morbido
80 gr di zucchero
2 mele grattugiate ridotte a purea
200 gr di farina 00
50 gr di farina di mais
1 tuorlo
1pz di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
Nocciole al naturale
Sketch Cream alle Nocciole
Montare con la frusta il burro con lo zucchero, a questo punto aggiungere la purea di mela e il tuorlo e dare una bella mescolata.
A parte mischiamo e setacciamo bene le polveri, (farine, cannella e sale) e mischiare il tutto al composto di burro.
Togliere dalla planetaria e lavorare velocemente in un tagliere l’impasto, creando un salsicciotto aiutandosi con della farina (il composto è un pò appiccicoso, ma così sarà molto più morbido).
Tagliare a pezzetti e create delle palline quanto una noce.
Mettere al centro una nocciola (precedentemente tostate basta metterle in forno mentre raggiungiamo la temperatura per cuocere i biscotti.
Sistemare i biscotti nella teglia con carta da forno e infornare a 180° per 15-20 minuti forno statico.
Appena sfornati, facciamoli raffreddare e accompagniamo con la crema alle nocciole

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FROLLA INTEGRALE CON NOCI PECAN E MELE

Ingredienti:

100 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di farina 00
70 gr di farina integrale
60 gr di zucchero
1 uovo
cannella qb
Per il ripieno:
Mela a pezzetti
noci Pecan
Preparazione:
Impastare come per la pasta frolla…. In effetti è una pasta frolla integrale.
Quindi prima uova e zucchero, poi aggiungiamo il burro morbido, e poi le farine e l’aroma.
Creare un panetto e metterlo in frigo per un’ora.
Stendere la pasta frolla non troppo sottile, tagliare con un taglia biscotti

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Farcire con un pezzetto di mela e uno di noci (in genere si trita tutto finemente, ma io amo distinguere i sapori e in questo modo sentirete sia la mela che le noci distintamente)
Chiudere bene i biscotti come si vede in foto, metterli in teglia con carta da forno e infornare a 180° per circa 10-15 minuti, regolatevi con i vostri forni, ognuno li conosce bene i proprio polli….
A piacere una bella spolverata di Zucchero a Velo

 

BISCOTTI ALLA MAIONESE FRIABILISSIMI

Come potevo non provare a farli….

Appena ho ricevuto i gustosissimi tubetti di maionese Calvè ho subito pensato di fare un dolce…
in fin dei conti se ci pensiamo…. uova e olio nei dolci sono ingredienti che si usano spessissimo.
Vado in giro sul web e trovo una ricetta di Biscotti, anzi ce ne sono svariate ma io ne ho presa una a caso e modificato secondo i miei gusti.
In genere faccio così quando la ricetta è nuova per me, cerco sempre di adattarla ai miei gusti.
E finalmente ho trovato una ricetta davvero gustosa, i biscotti sono friabilissimi da sciogliersi in bocca, croccanti al punto giusto dato dalla presenza della farina di mais, non vi resta che leggerla e rifarla se vi piace osare.
100 gr di burro
90 gr di maionese
40 gr di zucchero
250 gr Farina 00
50 gr Farina di Mais


 

zucchero per copertura
Mandorle Pelate per decorazione
Montare i 40 gr di Zucchero con il burro fino a farli diventare a crema.
Aggiungere la maionese e pian piano le farine.
Dovrà diventare un panetto morbido ma non appiccicoso, se occorre aggiungere un altro po’ di farina.
Passare l’impasto in frigo per 30 minuti.
Passato il tempo, fare dei cilindri di impasto, passarlo nello zucchero e decorare con le mandorle.
Spruzzare nella teglia lo staccante Spray.
Mettere la teglia in freezer per mantenere la forma in cottura.
Infornare 190° per 1015 minuti, saranno pronti appena i bordi saranno dorati.
Sfornare e toglierli dalla teglia solo quando saranno completamente freddi perchè sono molto friabili.
Ottimi per il thè o anche a colazione.

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BISCOTTI CHICCHI DI CAFFE’

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Quando ho trovato questa ricetta mi sono chiesta subito chissà quanto tempo….
e invece appena mi sono messa all’opera ho capito che non c’è niente di più semplice.
Dei biscottini golosi, burrosi e fantastici nella presentazione, ma di una facilità che non ci crederete nemmeno dopo averli fatti.

Dato che stasera è ormai tardino io vi lascio subito la ricetta e dopo andrò a fare la nanna….
Ingredienti:
230 gr Farina 00
120 gr di zucchero
20 gr cacao amaro
130 gr di burro morbido
5 gr  polvere di caffè
20 ml di caffè liquido

Adesso ci occorre una semplice frusta elettrica e il gioco è quasi fatto.
Sbattere a crema il burro e lo zucchero, consiglio di usare il burro a temperatura ambiente.
Sempre frullando aggiungere il caffè liquido e in polvere.
A questo punto aggiungere la farina e il cacao setacciati, finendo il composto in un tagliere e lavorarlo un pò a mano fino a renderlo come in foto, un panetto sodo e liscio.
Passare il tutto in frigo per almeno un’ora.
Dopo dividete l’impasto in pezzetti di 15 gr l’uno.
Fare delle palline leggermente ovali e un pò schiacciate e incidetele al centro per dare la classica forma del chicco di caffè.
Passare le palline per 10 minuti nel freezer per non fargli perdere la forma in cottura.
Infornare in forno caldo a 150° per 10 minuti se ventilato, oppure 170° per 15 minuti se statico.
Sfornare e gustare appena freddi.
Ciao e spero vi siano piaciuti.

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