CUCINARE INSIEME A TE

BISCOTTI

BISCOTTI CHICCHI DI CAFFE’

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Quando ho trovato questa ricetta mi sono chiesta subito chissà quanto tempo….
e invece appena mi sono messa all’opera ho capito che non c’è niente di più semplice.
Dei biscottini golosi, burrosi e fantastici nella presentazione, ma di una facilità che non ci crederete nemmeno dopo averli fatti.

Dato che stasera è ormai tardino io vi lascio subito la ricetta e dopo andrò a fare la nanna….
Ingredienti:
230 gr Farina 00
120 gr di zucchero
20 gr cacao amaro
130 gr di burro morbido
5 gr  polvere di caffè
20 ml di caffè liquido

Adesso ci occorre una semplice frusta elettrica e il gioco è quasi fatto.
Sbattere a crema il burro e lo zucchero, consiglio di usare il burro a temperatura ambiente.
Sempre frullando aggiungere il caffè liquido e in polvere.
A questo punto aggiungere la farina e il cacao setacciati, finendo il composto in un tagliere e lavorarlo un pò a mano fino a renderlo come in foto, un panetto sodo e liscio.
Passare il tutto in frigo per almeno un’ora.
Dopo dividete l’impasto in pezzetti di 15 gr l’uno.
Fare delle palline leggermente ovali e un pò schiacciate e incidetele al centro per dare la classica forma del chicco di caffè.
Passare le palline per 10 minuti nel freezer per non fargli perdere la forma in cottura.
Infornare in forno caldo a 150° per 10 minuti se ventilato, oppure 170° per 15 minuti se statico.
Sfornare e gustare appena freddi.
Ciao e spero vi siano piaciuti.

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I BACIOTTI I Famosi Baci versione biscotti

I BACIOTTI I Famosi Baci versione biscotti
Ingredienti:
  • 230 gr di farina 00
  • 20 gr cacao amaro in polvere
  • 1 uovo
  • 100 gr di burro temperatura ambiente
  • 60 gr zucchero
  • 1 pz di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ripieno dei biscotti I BACIOTTI I Famosi Baci versione biscotti

  • Crema di cacao e nocciole
  • Nocciole miele acacia
Impastare tutti gli ingredienti in un robot da cucina, o anche a mano per chi ne ha voglia.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora in frigo coperto da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo, stendere la frolla al cacao in uno stato abbastanza sottile, ritagliare dei quadratini, in metà mettere al centro una nocciola al miele e 12 cucchiaino (anche meno) di crema di cacao e nocciole.
Mettere sopra gli altri rettangoli di pasta e chiudere bene i bordi, devono venire come dei ravioli.
Adagiare su carta da forno e infornare a forno caldo a 180° per 1015 minuti.

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BARRETTE AI CEREALI HOME MADE

Era da tanto che acquistavo le barrette di cereali…..
perchè mi piacciono a colazione….
poi girando per la rete ho visto che molte se le facevano in casa….
e allora
colpo di genio (Sapessi che genio)
me le faccio pure io in casa
che ci vuole???
Avevo già dei cereali misti con gocce di cioccolato e le mitiche
BACCHE DI GOJI
ottime per la salute (elisir di giovinezza)
Non mi resta che metterci all’opera.
Ragazzi è una ricetta più semplice a farsi che a dirsi….
Ingredienti:
180 gr di cereali misti
50 gr di bacche di goji
40 gr di zucchero di canna
50 gr di miele
50 gr di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
In una ciotola versate il mix di cereali e tenetela a portata di mano
Bagnate un foglio di carta da forno e rivestitevi una teglia (io la leccarda del forno)
In una padella invece ponete a far sciogliere il burro con lo zucchero e il miele, girando di continuo
Nella foto sopra c’è un picco passo passo.
Quando tutto si sarà sciolto e non si sente più lo zucchero, versate il bicarbonato….
vi accorgerete che il liquido gonfierà parecchio, questo perchè ci aiuterà ad amalgamare meglio i cereali.
Spegnete il fuoco e versate subito lo zucchero sui cereali, facendo attenzione a non scottarvi.
Girate bene bene e ancora caldo versate il composto nella teglia.
Con l’aiuto del cucchiaio di legno aiutatevi a schiacciare bene in modo da formare un panetto alto circa 3 cm.
Se vi sembra abbastanza freddo potete aiutarvi con le mani.
Le mie barrette sono venute scure perchè ho usato un mix di cereali con gocce di cioccolato che al contatto con lo zucchero bollente si è sciolto….
Lasciare riposare un pò e tagliare quando ancora è morbido (circa 30 minuti dopo)
Questo solo se si vogliono delle porzione simili, altrimenti si può spezzare quando si è indurito.
Incartare i singoli pezzi e buona colazione a tutti
Questa è la mia

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Genovesi Ericine

Questo dolce è tipico delle mie parti.
Sono dei ravioloni di pasta frolla ripieni (abbondantemente) di crema pasticcera al limone.
Impasto:
Premetto che si può usare anche il classico impasto della frolla che più ci piace, ma io dopo tante prove ne ho trovato uno che ci somiglia moltissimo.
500 gr di farina 00
50 ml di latte
1 uovo intero e 1 albume
1 bustina di vanillina
90 gr di margarina a pezzetti
150 gr di zucchero
aroma di limone o scorza grattugiata
10 gr ammoniaca
Questa volta ho fatto la crema al limoncello:
300 gr di latte
200 gr di liquore al limoncello
120 gr di zucchero
100 gr di farina
1 pz di sale
4 tuorli
Sbattere un po’ i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il sale, alla fine il latte freddo e il liquore.
Accendere il fuoco e girare la crema fino a quando non si addensa.
Spegnere coprire con pellicola e far raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Per preparare le classiche genovesi:
Impastare tutti gli ingredienti (tranne la crema) e far riposare un po’.
Stendere la frolla e fare dei cerchi belli grandi con un coppapasta.
Mettere al centro un bel po’ di crema e chiudere con un altro cerchio meglio se un po’ più grande della base.
Chiudere bene i bordi con la forchetta e infornare a 180° forno ventilato fino a leggera doratura.

 

Questi invece sono per i più piccoli
Ripieni di Crema di nocciole
Devo dire che però anche i grandi apprezzano….

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TARALLI SICILIANI

Questi biscotti sono tipici in Sicilia sono delle ciambelle all’anice, ricoperte di glassa bianca aromatizzata.
Per 50 biscotti:
Farina 1 Kg
200 gr zucchero
 mezza bustina di ammoniaca per dolci
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di uova
250 gr di latte tiepido
200 gr di strutto
3 cucchiai di Semi di anice a vostro piacimento
Una fialetta di estratto di anice, buccia di un limone grattugiata e un bicchierino di liquore all’anice (per marcare il sapore)
L’estratto di anice o l’essenza sono indispensabili per avere il classico sapore dei taralli.
Battere a neve ferma gli albumi.
A parte montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere lo strutto e l’albume.
Continuare a sbattere e aggiungere a poco a poco la farina alternandola al latte, infine aggiungere l’ammoniaca, il lievito, i semi di anice e gli aromi.
L’impasto non sarà duro ma deve essere abbastanza morbido.
Versare sulla spianatoia altra farina (non troppa) e aiutarsi a formare delle ciambelline, tirando dei rotolini di impasto e poi chiuderli a cerchio.
Mettere i biscotti nella teglia con carta da forno e infornare a 180° ventilato oppure 200° statico.
Glassa a caldo:
1 kg di zucchero semolato
250 gr di acqua
1 limone spremuto
Versare tutto in un pentolino e far bollire fino a quando fa la schiuma, poi versarne un pò in una ciotola (attenzione che lo zucchero è bollente) e sbatterlo con una frusta fino a farla diventare bianca e un pò densa, passare velocemente i biscotti nella glassa aiutandosi con una forchetta e adagiarli in una gratella a scolare e raffreddare.

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I BUCCELLATI

Buccellati 
(biscotti con i fichi)
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Biscotti tipici siciliani.

Si usa solitamente nel periodo natalizio, quando i fichi si sono ormai seccati e stagionati, pronti per essere consumati o trasformati durante le grandi feste invernali….



Ingredienti per il ripieno:
500 gr. di fichi secchi macinati finemente
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di marmellata di arance
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
50 gr. Di cioccolato fondente a pezzetti
80 gr. Di mandorle tostate e macinate
1 cucchiaio di scorza d’arancia infornata e macinata
2 cucchiaini di cannella
50 gr. Di sesamo tostato
3 tazzine di caffè zuccherato
Impastare tutto insieme ,formare una palla e coprire con la pellicola.
Far riposare in frigo per una notte.
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Ingredienti per il biscotto
1 kg.di farina 00
250 gr. zucchero semolato.
250 gr. di strutto
10 gr. di ammoniaca per dolci
2 bustine di vanillina
latte tiepido quanto basta (circa 200 ml.)
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Impastare tutti gli ingredienti creando un impasto liscio e sodo e lasciare riposare un paio di ore
Stendere una parte del impasto dei biscotti lasciandola circa mezzo centimetro di spessore.
Con l’impasto del ripieno formare dei salsicciotti .
Adagiare i salsicciotti di ripieno sulla pasta del biscotto e arrotolare il tutto.
Tagliare a tocchetti di 10 cm e con la forbice incidere la parte superiore del biscotto ricavato.
Spennellare con acqua e cospargerli di confettini diavolini colorati.
Infornare a 170° per 15 minuti (circa).

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BISCOTTI DELLA TRADIZIONE

Spero di essere selezionata per il premio
Sono dolci tipici in Puglia ma anche in Sicilia, fatti con pasta di mandorle.
la ricetta della pasta di mandorle è questa:
250 gr di farina di mandorle (mandorle macinata)
200 gr zucchero a velo
50 gr acqua
12 bustina di vanillina
45 gocce di aroma di cannella
in teoria si dovrebbe mettere anche l’aroma di mandorle amare ma a me non piace e non la metto
 
portare quasi ad ebollizione l’acqua con lo zucchero la vanillina e la cannella
quando lo zucchero sta iniziando a fare la schiuma scendere dal fuoco e versarlo subito dentro la farina di mandorle (che avete messo precedentemente in una ciotola capiente) e date una bella girata.
Mettete la pellicola a contatto come si fa per la crema e
aspettate fino a quando il composto si sarà raffreddato e incominciate a lavorarlo con le mani fino a quando non diventerà una pasta liscia facile da modellare e il gioco è fatto.
Questo impasto si può usare anche per ricoprire le torte si può colorare o dipingere come facciamo in sicilia con la frutta martorana e con gli agnelli pasquali.
In questo caso dopo aver preparato la pasta l’ho colorata, fatte le palline e passate nello zucchero semolato.
Inoltre si usano molto anche i biscotti di mandorle.

Per i Biscotti l’impasto naturalmente è diverso:
Ingredienti:
1000 gr di mandorle pelate o farina di mandorle
1000 gr di zucchero semolato
4 albumi montanti (non serve farli a neve
2 fialette di acqua di fiori d’arancio
un po’ d’acqua per raggiungere la giusta consistenza
 
 
Macinare le mandorle con lo zucchero abbastanza fine.
Mettere il tutto nell’impastatrice e aggiungere l’albume e l’essenza (aggiungere l’acqua ma regolatevi in base al fatto che l’impasto non deve venire molto morbido ma dovete riuscire a spremerlo con la sacca poche)
Mettere l’impasto nella sacca con bocchetta a stella larga e fare dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta da forno decorare con frutta candita o mandorle o quello che avete e far riposare per una notte (almeno 10 ore).
Quelli bianchi invece sono delle palline passate nello zucchero a velo e schiacciate 
Infornare a 180° per circa 10 minuti ventilato al centro del forno le paste devono essere appena colorate fuori ma molto morbidi dentro.

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BISCOTTI E PASTA DI MANDORLE gluten-free

BISCOTTI E PASTA DI MANDORLE

BISCOTTI E PASTA DI MANDORLE

Questi pasticcini li faccio spesso, per qualsiasi ricorrenza mi vengono richiesti, e io li faccio sempre.
In questo caso sono stati fatti per un 80° compleanno e portati al ristorante. 

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