Non c’è dubbio amo le ricette di una volta e le vecchie tradizioni culinarie, e nel mio blog ne troverete davvero tante, la Sicilia e a Puglia ormai sono nel mio cuore e amo tutto quelli che mi ricorda questi due paesi. Questo pane, nella mia città Trapani, viene preparato solo per la Festa di San Martino, una delle feste più profumate che ci sia. La mattina, ma anche la sera prima, in giro per le strade e anche dentro le nostre case, il profumo di anice ti riempie i polmoni e si mischia con l’aria che respiriamo.
Uno dei più bei ricordi è che la mattina si andava dai panettieri, per comprare I MUFULETTI DI SAN MARTINO ancora caldissimi, da mangiare a colazione con olio sale e pepe, una delle migliori colazioni fatte in vita mia.
Poi verso mezzogiorno si replicava la visita dai fornai per comprare i biscotti di san Martino (qui la ricetta) e gli altri panini, questa volta quelli a corona, per il pranzo bisogna anche dare un tocco di diverso. Tante corone e panini profumatissimi e tutti diversi tra loro, proprio per richiamare anche l’artigianalità che ci contraddistingue.
Adesso che vivo in Puglia però tutto questo non lo vivo più, ma cerco di mantenere viva la tradizione replicando alcune ricette in casa, per far vivere anche a mio figlio quello che io non potrò mai dimenticare.
I MUFULETTI DI SAN MARTINO
- 1 kilo di semola rimacinata
- 700 gr circa di acqua tiepida (l’acqua dipende molto dalle farine utilizzate, consiglio sempre di non metterla subito tutta insieme potrebbe servirne anche meno)
- 2 gr di lievito di birra secco
- 5-7 gr di miele millefiori (facoltativo)
- 15-20 gr di sale a seconda dei vostri gusti
- 50 gr di olio evo
- 2 cucchiai di semi di anice (da non confondere con il finocchietto, non è la stessa cosa)
Adesso copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al calduccio, magari con una coperta sopra o messo in ciotola e in forno tiepido. Quando avrà raddoppiato di volume, ribaltare l’impasto nel tagliere infarinato e tagliare a pezzi di circa 50 gr ciascuno.
Per avere un panino bello morbido e che mantiene la sua forma, bisognerà eseguire una pirlatura ben stretta. Ecco il video di come lo faccio io
che meraviglia
Grazie mille