Dopo un’intera estate di vita il mio orto mi ha quasi abbandonato, ma nelle piante ancora trovo qualche ortaggio fresco e genuino, nell’attesa che i cavolfiori, e cime di rape facciano capolino e riempiano i mie nuovi piatti invernali.
Lo stufato di Cavallo con melanzane è un piatto che si presta ancora a questo periodo incerto. Semplice, e facile, perchè una volta messo tutto in pentola, non ci resta che far cuocere per almeno 3 -4 ore, e avremo pronto sia il sugo per la pasta, che il secondo per la cena.
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Tritare la cipolla e soffriggere con l’olio, rosolare la carne e sfumare con il vino, a questo punto aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti e la passata di pomodoro, salare e chiudere con coperchio.
La cottura migliore, che io vi suggerisco è in pentola di terracotta, Fratelli Colì, la terracotta è indicatissima, specie per le lunghe cotture, e i sapori che scaturiscono con la cottura, sono inimitabili.
Cuocere lo stufato per almeno tre ore, anche di più, io in genere metto la pentola sul fuoco la mattina presto e la dimentico a fuoco basso per tutta la mattinata.
Pronto il sugo, condite i fusilli e con lo stufato già cotto, avrete già pronta la cena, basterà scaldare la carne e il gioco è fatto.
