Adoro i primi piatti veloci, amo aprire il frigo e buttare in padella la prima cosa che mi capita nelle mani.
In avanzo in frigo avevo una bella melanzana e dei pomodori da consumare, gli ultimi ahimè, un pò di profumi e il primo è pronto.
SUGO VELOCISSIMO CON MELANZANE E POMODORO
INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
- una grossa melanzana o due medie
- uno scalogno
- 500 gr circa di pomodori
- olio evo un cucchiaio
- sale e origano qb
- a piacere potete aggiungere anche qualche oliva nera denocciolata
Pelate la melanzana e tagliatela a strisce non troppo spesse.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzettoni. (se avete i pelati risparmiatevi questo passaggio)
Ponete il tutto in una pentola o padella capiente, in questo modo, un filo d’olio evo, lo scalogno a fettine, le melanzane e i pomodori, (le olive) spolverate con origano abbondante e salate.
Chiudere con coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Condite la pasta e servite caldo, a piacere potete aggiungere un pò di parmigiano (se non seguite una dieta vegana)
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