CREMA PASTICCERA FACILISSIMA, LISCIA E SODA
Anche a voi sarà capitato che la crema non sia abbastanza soda, che torni liquida dopo la cottura, che non regga e inizi a colare da tutti i lati, insomma un vero flop.
Dopo tantissimi tentativi per aggiustare il tiro, ho trovato la soluzione a tutti i mali, una CREMA PASTICCERA FACILISSIMA, LISCIA E SODA, a prova di bambino, basta seguire i prossimi consigli e la crema pasticcera non sarà più un problema, anzi vi stupirete della consistenza e della bontà.
CREMA PASTICCERA FACILISSIMA, LISCIA E SODA
In pasticceria nulla si può improvvisare, occorrono tecniche e dosi ben precise, per cui, lasciamo perdere le classiche ricette dove richiedono uova a numero, cucchiai di farina ecc, usiamo la bilancia, diventerà una banale abitudine, ma che ci salverà da tantissimi disastri.
Ingredienti per circa 700 gr di crema pasticcera:
- 500 gr di latte intero (meglio se fresco)
- 50 gr di amido di mais
- 100 gr di tuorli
- 120 gr di zucchero semolato
- aroma a piacere (buccia di limone o un cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa)
Poniamo il latte in una pentola capiente e facciamo scaldare, senza farlo bollire.
In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero, facciamoli gonfiare un pò fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere l’amido e formare una cremina lisca, e mettiamo da parte.
Quando il latte è abbastanza caldo, aggiungiamone un pò alla crema di uova per diluirla, a questo punto aggiungiamo tutto nel latte caldo, senza dimenticarci di inserire l’aroma scelto, e poniamo a fuoco basso per far addensare la crema.
Mescoliamo con una frusta senza mai fermarsi, per evitare la formazione di grumi.
La CREMA PASTICCERA FACILISSIMA, LISCIA E SODA dovrà raggiungere circa 85°, per essere sicuri, vi consiglio un termometro da cucina, in alternativa, dovete aspettare che la crema inizi a sobbollire, formando i classici crateri, da dove uscirà vapore bollente, quindi fate molta attenzione.
Versate la crema in un contenitore e copriamo con pellicola a contatto.
Fate raffreddare la crema e ponete in frigorifero per almeno 4/6 ore, io la faccio la sera e la lascio in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo la crema sarà molto, molto soda. Vi sembrerà quasi di non poterla usare, invece non è così.
Montare la CREMA PASTICCERA con le fruste elettriche o manualmente, fino a renderla soffice, liscia e lucida, proprio come quella delle pasticcerie.
A questo punto la crema è pronta per essere usata, nelle vostre preparazioni.
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