Ogni tanto la gola la vince su tutto e i PANZEROTTI PUGLIESI O CALZONI FRITTI sono sempre lì ad aspettarmi.
Mio marito me li chiede spesso, ma io tentenno e faccio sempre finta di dimenticarmi.
Troppo buoni, ma anche troppo fritti.
Stasera però uno strappo alla regola
PANZEROTTI PUGLIESI O CALZONI FRITTI
Per l’impasto dei PANZEROTTI PUGLIESI O CALZONI FRITTI
1/2 kg di farina 0 (o anche per pizza)
220/270 ml acqua tiepida (da regolarsi in base all’umidità della farina)
2 gr di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di miele
sale qb circa 8 gr
Mettere nella planetaria la farina, sciogliere il lievito e il miele nell’acqua.
Aggiungere a filo l’acqua nella farina, mentre la planetaria (con gancio per impasto) gira a velocità bassa.
Quando avrà assorbito tutta l’acqua aumentare di poco la velocità.
Impastare per almeno 10/15 minuti, solo alla fine aggiungere il sale e dare un’ultima impastata.
A questo punto rovesciate l’impasto in un tagliere, spolverandolo con farina di semola rimacinata,
formate le pieghe come vedete in foto. ( L’impasto dei panzerotti è un po’ più duro di quello in foto)
Basta schiacciare leggermente, con le mani infarinate, portate al centro un terzo dell’impasto dall’alto, e fate lo stesso dal basso.
Spero che dalle foto si riesca a rendere bene l’idea.
Questa tecnica la uso sempre, sia per le pizze, per il pane, per le focacce.
Mi piace perchè riesco a gestire un impasto umido e si evita di aggiungere altra farina.
Fate questi giri per almeno tre volte.
Mettete a lievitare per 4 ore.
Passato il tempo, rovesciate l’impasto di nuovo nel tagliere e tagliate dei pezzi d’impasto da 80gr.
Formate le palline e lasciate riposare mezz’ora (non fateli lievitare troppo altrimenti si rischia di farli aprire in frittura)
Il ripieno:
Tritate a coltello mozzarella, prosciutto e mortadella, aggiungere un pò di passata di pomodoro ben scolata.
Preparate il ripieno un pò di tempo prima, e mettetelo in un colapasta così quando vi servirà sarà ben asciutto ed eviterete di bagnare la pasta dei calzoni.
Tirate la pasta con il mattarello non troppo sottile, aggiungere abbondante ripieno, chiudere per bene e con l’aiuto di una forchetta schiacciare bene i bordi.
Friggere in olio di semi caldo ma non bollente, girandoli spesso per evitare che la pasta si gonfi troppo ed esploda.
Accompagnate i PANZEROTTI PUGLIESI O CALZONI FRITTI
da una fresca birra
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