PIZZA CON FARINA DI FARRO E SENATORE CAPPELLI
Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta del tarallone di pizza (leggi qui la ricetta), ma dato che l’impasto era troppo, nella stessa sera ho anche steso delle semplicissime pizze, in questo post voglio solo sottolineare la bontà esclusiva della mozzarella di Bufala, in particolare “LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA”
PIZZA CON FARINA DI FARRO E SENATORE CAPPELLI
Gli ingredienti per l’impasto come detto sopra lo trovate in questo post TARALLONE DI PIZZA CON LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA, basterà stendere i panetti direttamente nella pala di legno, condirla a piacimento e infornare su pietra refrattaria messa nella base del forno, e alla massima temperatura consentita.
Un consiglio è quello di prepararvi prima i vari condimenti, e quinti tagliare a pezzi la mozzarella e metterla a scolare, tagliare funghi, carciofini, olive, e tutto quello che servirà a pezzetti, inoltre colare e condire con olio sale e origano, la passata di pomodoro.
Le varie pizze posso essere condite davvero in tantissimi modi ecco come le ho fatte io
AMATRICIANA:
Stendere la pizza con le mani aiutandosi con la farina di semola o di riso (si il riso si brucia molto meno ed è ottima per la stesura delle pizze). Alla base versare un paio di cucchiai di passata di pomodoro, ben scolata con un colino a maglie strette, poi la cipolla bianca tagliata a fettine sottilissima, poi la mozzarella di bufala, infornare e appena pronta adagiamo sopra fette di pancetta coppata e scaglie di parmigiano, una pennellata d’olio evo per i bordi.
MIX DI GUSTO:
Alla base stendiamo la passata di pomodoro condita e la mozzarella. Appena la pizza sarà cotta, stendiamo la pancetta coppata e la rucola selvatica
AFFUMICATA:
Alla base stendiamo un velo molto leggero di passata di pomodoro, non deve essere abbondante, e poi aggiungiamo la mozzarella di bufala. Inforniamo e appena cotta, stendiamo sopra del prosciutto di Praga, scamorza affumicata a fette sottili e la rucola selvatica.
LA REGINA, LA MARGHERITA
Stendete la passata di pomodoro, e aggiungiamo la mozzarella di bufala, io come tocco personale, aggiungo una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, quando la pizza è cotta, spennello con olio evo.
