Dopo almeno 3 anni che provo e riprovo a fare dei gelati degni di questo nome, che dopo esser stati nel freezer non diventi un iceberg finalmente ho trovato gli ingredienti giusti (perchè non è questione di ricetta ma fanno molto gli ingredienti).
Certo che dopo che escono dal freezer devono cmq stare un pò fuori però se si aspetta il tempo giusto (10/15 minuti) torna morbido come in gelateria.
Questa ricetta l’ho trovata sul mitico forum cookaround e l’autrice è cioccogolosa (che ringrazio per la disponibilità sul forum).
Le ricette in realtà sono due, o meglio le basi sono: una basa bianca senza uova (fior di latte) e una base gialla con tuorli (crema).
A queste basi basta aggiungere il gusto che si desidera o semplicemente una variegatura (amarene, fragole, cioccolato, pezzetti di biscotti o quello che più ci piace.
Gelati con gelatiera
BASE BIANCA
1 litro di latte fresco intero
2 dl di panna fresca (non vegetale)
240 g di zucchero
50 g di destrosio
50 g di latte magro in polvere (o latte scremato in polvere)
5 g farina di semi di carrube (la punta di un cucchiaino non esagerare altrimenti il gelato diventa gommoso)
Le dosi sono abbondanti ma con questa base io generalmente preparo due o addirittura tre gusti se uno di questi è il cioccolato perchè alla fine aggiungo anche un pò di latte (ma poi metto le dosi anche per i vari gusti)
Versare in una pentola il latte lo zucchero ,il destrosio e il latte in polvere,amalgamare e porre sul fuoco e mescolando ogni tanto portare a 85°°(io per termometro uso quello per l’arrosto una specie di ago grosso che si infilza all’arrosto per vedere se dentro sta cuocendo l’ho comprato al lidl circa 5 euro).Togliere dal fuoco e unire la panna e la farina di semi di carrube
Dopo il frigo bisogna mixare di nuovo e poi versare in gelatiera e mantecare
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BASE GIALLA
1l di latte fresco
1 dl di panna fresca (non vegetale)
6 tuorli (la ricetta originale ne prevede 8 ma io ho provato con 6 taglia L e viene buono lo stesso)
250 g di zucchero
50 g di destrosio
50 g di latte magro in polvere (o latte scremato in polvere)
5 farina di semi di carrube (la punta di un cucchiaino non esagerare altrimenti il gelato diventa gommoso)
1 bacca di vaniglia
Sciogliere nel latte ,il latte in polvere e portare a bollore mettendo anche la bacca di vaniglia.
Sempre mescolando portare a 85°(io per termometro uso quello per l’arrosto una specie di ago grosso che si infilza all’arrosto per vedere se dentro sta cuocendo l’ho comprato al lidl circa 5 euro)non far bollire assolutamente altrimenti saprà di uovo.
Cosi com’è è un ottimo gelato alla crema.
