CUCINARE INSIEME A TE

SECONDI

POLLO ALLE CASTAGNE DOLCI CON PATATE TARTUFATE

In effetti questo piatto lo cucino spesso, ma in una variante diversa…
Ecco qui la versione natalizia ottima per una cena importante
la ricetta originale infatti è de pollo ripieno di castagne
Questa volta ho voluto creare una mia variante più adatta per una cena veloce e più leggera
con un contorno classico ma saporito dato dall’olio e burro al tartufo
Vi garantisco che questo piatto è stato spazzato via in 10 minuti…
le patate erano semplicemente spettacolari
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo già disossate
200 gr di salsiccia
10 marroncini al rum
salvia e rosmarino tritati
sale
pepe
patate 300 gr
olio al tartufo 1 cucchiaio
burro al tartufo una piccola noce
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Vino ROSSO un bicchiere per sfumare
Sgranare con la forchetta la salsiccia e schiacciare i marroncini, a questo punto aggiungere un po’ di salvia e rosmarino.
Aprire per bene le cosce di pollo e mettere un po’ del ripieno di salsiccia e castagne.
Chiudere bene il pollo con lo spago e salare e pepare.
In una teglia versare un po’ d’olio, poi aggiungere le patate, la noce di burro al tartufo e l’olio al tartufo, salare e aggiungere il pollo.
Infornare a 200° per circa 20 minuti, a metà cottura sfumare con il vino, e lasciarlo evaporare bene.
Sfornare e gustare.
A questo piatto ho abbinato sempre lo stesso vino che ho usato per la cottura.

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FALSA COTOLETTA AL PROFUMO DI SICILIA

Vuoi una cena veloce?
Io faccio spesso così…..
un pò di verdura stufata e una fetta di costata di maiale alla palermitana…. ma a modo mio

Spesso per evitare di usare le uova e di friggere, faccio la cotoletta alla palermitana, in pratica è una finta cotoletta e a mio dire è molto più leggera e veloce della classica.

Ingredienti:

2 costate di maiale
Panatura:
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
un pizzico di sale

a parte in sostituzione dell’uovo:
2 cucchiai di olio extravergine biologico dop 
1 cucchiaio di succo di limone

Verdura di contorno a piacere, nel mio caso, ho stufato un bel cavolo cappuccio del mio orto.

Sbattere l’olio con il limone e passare le fette di costata.
Impanare con la panatura pronta in precedenza.
Mettere in padella l’olio e limone rimasto e scaldarlo bene, a questo punto versare le fette di costata e lasciare fare una bella crosticina da entrambi i lati, quando è cotta bene da un lato girare.
Basta farlo una sola volta.
Quando è cotto bene anche l’altro lato la carne è pronto….
Ecco la finta cotoletta… al profumo di limone…..
Buona cena a tutti

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FRITTATA DI CICORIA

A volte la sera non so mai cosa preparare, a pranzo un piatto di pasta veloce, ma la cena è un dramma….
Ma io ho la soluzione ideale, quando non so che fare faccio una frittata.
Mi piace variare sempre gli ingredienti ma la base di uova, latte, formaggio rimane invariata.
Avendo una bella cicoria catalogna in frigo mi è venuta voglia di provarla.
Di solito uso la cicoria a crudo, non l’ho mai cotta, ho sempre tagliato a pezzettini e mangiata insieme ad insalata e finocchi o altra verdura fresca.
Ma dato che ultimamente mi piace inventare, per poter aggiungere sempre più ricette al mio blog ho provato e devo dire che l’esperimento è riuscito alla grandissima.

ingredienti:

1 cicoria catalogna non troppo grande
2 uova
12 bicchiere di latte
1 cucchiaio di formaggio di pecora cremoso
un pizzico di sale
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
olio extra vergine di oliva
maggiorana fresca due cucchiai

Per prima cosa bisogna pulire la verdura e lessarla in acqua bollente non salata per almeno 1520 minuti.

A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, la maggiorana, aggiungere il formaggio di pecora cremoso La Antigua, la cicoria lessa, ben scolata e fredda, il sale e alla fine il pan grattato.
Versare in una padella capiente far scaldare l’olio evo e versare la frittata, far cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa con coperchio e poi girare la frittata.
Continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a fine cottura.
La frittata è pronta basta solo servire….
Buona cena

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MELANZANE AMMOLLICATE

Questa ricetta era rimasta un pò in sordina….se ne stava in silenzio….lì tra le mille cartelle da pubblicare….
non c’è mai tempo, vorrei le giornate lunghe il doppio forse così riuscire a fare tutto.
Quest’estate in casa mia c’è stata l’invasione di melanzane e zucchine…
e non sapendo più come prepararle, mi sono inventata un contorno gusto e che si può modificare in tanti modi….
Bastano due polpettine e un pezzetto di mostarda e per me è una cena da re….
Sarò ripetitiva, ma io adoro la cucina semplice e veloce,
poi basta veramente pochissimo per rendere un classico un pò diverso e vario….
io uso spesso l’aceto balsamico e i formaggi vari… e una semplice melanzana diventa un piatto unico a tutti gli effetti.
Ingredienti:
4 melanzane
3 cucchiai di pan grattato
3 cucchiai di grana grattugiato
olio le chianche Agricola Adamo
sale
Preparazione:
Pelare e tagliare a strisce le melanzane.
Mettere abbondante olio in una teglia da forno e versare le melanzane, girare bene facendo assorbire un bel po’ d’olio, salare e spolverare con formaggio e pan grattato.
Girare bene con le mani e mettere un altro po d’olio in superficie.
Infornare a 180° ventilato fino a far colorare per bene le melanzane, di solito bastano 20 minuti.
Per le polpettine la ricetta la potete trovare qui

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COSCETTE DI POLLO CON PEPERONI MISTI IN AGRO

IO amo il pollo, cotto in qualsiasi maniera, ma con i peperoni e la cipolla….. è favoloso.
Lo cucino spesso e basta poco per ottenere tutte le volte un sapore nuovo.
Mi piace molto giocare con le spezie e infatti, cerco sempre di variare e scoprire nuovi sapori che per nostra tradizione culinaria usiamo poco….
In questa ricetta ho usato il cardamomo, lo so, solitamente si usa per le carni rosse, ma ho voluto provare…
e con l’agro dell’aceto con il miele, ha reso un semplice secondo, una vera e propria ricetta per me unica.

INGREDIENTI:
4 coscette o fusi di pollo
peperoni misti circa 2
1 cipolla
un cucchiaino di cardamomo
12 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
per l’agro
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di mirtilli

Preparazione:

In una padella capiente, versare un giro di olio, e cucinare un pò le cosce di pollo, per evitare che il grasso scoppietti in padella io pratico delle incisioni con un coltello sulla pelle.
A metà cottura salare le cosce e sfumare con il vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il cardamomo, la cipolla e i peperoni tagliati a striscioline, salare un’altro pò e chiudere con coperchio.
Passati circa 15 minuti aprire il coperchio e finire di cuocere, per far asciugare bene i liquidi di cottura.
Quando è quasi tutto cotto aggiungere il miele e l’aceto, girare bene tutto e servire….
Buona cena sperando di esservi stata d’aiuto vi auguro una splendida giornata.

 

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POLPETTE RIPIENE

In questo periodo ho un pò di impegni con il blog, collaborazioni e condivisione per aumentare la mia popolarità mi porta via tanto tempo….
Ma questo mondo mi piace sempre di più e voglio farmi conoscere bene…
poi io adoro la cucina veloce, e mi diverto a trovare nuove ricette o accostamenti che possano sembrare banali, ma per me sono buonissime….

Ingredienti:
300 gr di carne di maiale macinata
2 fettine di mortadella
formaggio BITTO dop

una manciata di pangrattato
una manciata di formaggio grattugiato
1 uovo
due cucchiai di latte
olio di oliva
sale
pepe

contorno
pomodoro da insalata
condito con olio extra vergine di oliva e origano.

Preparazione:
Mescolare tutti insieme, la carne tritata, il pan grattato, il formaggio grattugiato, l’uovo, il latte e un pizzico di sale e pepe.
A qusto punto preparare delle palline un pò più grandi delle classiche polpette, fare un buchino al centro e inserire un pezzetto di formaggio e di mortadella, chiudere bene e fare tutte le altre fino a finire l’impasto.
A parte preparate il contorno che più vi piace, io in questo caso ho fatto semplicemente dei pomodori da insalata con olio e origano
In una padella versare un pò d’olio, cuocere le polpette prima da un lato e poi dall’alto, è inutile stare a girarle spesso, se si usa una buona padella antiaderente, e una fiamma media, non si attaccheranno.

Servirle ancora calde e buona cena a tutti.

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PASTICCIO DI CRAUTI

Ormai è tempo di cavoli…..
e apriamo le danze….
il mio orto sta scoppiando di tutto…. broccoli, cavolfiori, cavoli, cicorie, cime di rapa……
insomma non manca niente, potrei andare a vendere al mercato.
Non che non ci abbia mai pensato, ma il lavoro nella terra è molto duro
e per noi va bene così
coltiviamo solo per le necessità familiari, é comunque un risparmio sia di denaro ma soprattutto di SALUTE
Ormai bisogna stare attentissimi quando si fa la spesa, non si sa mai quello che si porta in casa.
Specie ai mercati rionali…… mettono le bancarelle, senza un nome, non si sa da dove viene la roba e nè tanto meno quanto costa….
Nel sud, ormai, non penso si possa aggiustare questa storia….
Ci sono le leggi ma chi le rispetta?????
Se i primi sono i Vigili che non fanno niente????
Quante volte li vedo in divisa a fare la fila per comprare la frutta???
Ma non stavano lì per vigilare!!!!!!!
Ma chissà forse me ne vado in Bulgaria anche io…..
Meglio che cucino va.
Ingredienti:
1 kg cavolo cappuccio
200 gr macinato di maiale
2 uova
2 cucchiai di latte
2 sottilette
Condimento con Aceto Balsamico di Modena igp Rosso
2 cucchiaio Salsa di soia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai Pan grattato (più quello che serve per la teglia)
50 gr formaggio tipo grana grattugiato
olio
Preparazione:
Tagliare e pulire il cavolo.
Una parta circa 300 gr li passiamo in padella con un pò d’olio (ci serviranno insieme alla carne)
Quindi, mettere l’olio nella padella, far riscaldare un pò e aggiungere il cavolo, farlo appassire un pò, senza salarlo.
Far asciugare l’acqua di cottura e scolare.
La verdura deve essere asciutta perchè dovremo mischiarla con la carne.
A questo punto prepariamo il pasticcio
Mettiamo in una terrina:
La carne, le verdure cotte in precedenza, il latte, le uova, il formaggio, il pan grattato, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di Condimento con Aceto Balsmaico di Modena igp Rosso
Mescolare bene tutti gli ingredienti, preparare una teglia con olio e mollica di pane (come per le torte burro e farina)
versare l’impasto di carne nella teglia e livellare bene (un trucco è quello di bagnarsi leggermente le mani
e schiacciare bene)
A questo punto spolverare con altra mollica di pane, formaggio e sottilette.
Infornare a 170° per 20 minuti o comunque fino a cottura.
A parte mentre la carne cuoce stufare il restante cavolo cappuccio che ci servirà come contorno.
In padella olio e aglio, appena riscalda un pò versare la verdura e chiudere con coperchio.
A metà cottura aggiungere un cucchiaio di salsa di soia (o se preferite un pizzico di sale), ultimare la cottura e servire come contorno.
Buon Appetito.

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OMELETTE

Da quando vivo in campagna, mi capita spesso di comprare le uova freschissime, principalmente per Andrea, ma poi ne approfittiamo tutti….
e generalmente mi preparo le omelette
una cena veloce e gustosa allo stesso tempo, specie se si usano prodotti di prima qualità e così ho un pò di tempo per potermi rilassare….
FORSE…. perchè Andrea ha imparato a dire Mamma, ma il bello è che non si ferma più
mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma mamma
mamma mamma
Avete idea…. che tutto il giorno mi ripete la stessa parola….. non ne posso piùùùùùùù
ma quando impara a dire papà
INGREDIENTI:
2 uova freschissime
2 fettine di mortadella
2 fettine di Le fettine light
1 pizzico di sale
una macinata di pepe
Olio
PREPARAZIONE:
Sbattere le uova, con il sale e il pepe.
In una padella riscaldare un cucchiaio di olio e versare le uova sbattute,, quando la frittata è quasi cotta aggiungere su una metà della padella, le fettine di mortadella e sottiletta, e con calma girare l’altra parte di frittata sopra.
Se dovesse rompersi niente paura è buona lo stesso, a me capita spesso.
Aspettare 1 minuto giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e buona cena a tutti

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POLLO PICCANTE

A volte basta un solo ingrediente per cambiare completamente un piatto….
Spesso la sera non ho tanto tempo per cucinare, e allora quasi all’ultimo minuto non sai mai cosa e come cucinare.
A noi piace il pollo, specie i cosciotti, ma non ci piace mangiare sempre la solita minestra…
Infatti di solito mi diverto ad usare le spezie, e questa volta ho provato l’harissa tunisina in polvere, gentilmente omaggiata da Orod’oriente,

un sapore molto deciso e piccantino, ed è bastato un cucchiaino per cambiare decisamente odore e sapore alle banalissime cosce di pollo.

Ingredienti:
4 fusi di pollo
vino bianco
1 cipolla
1 cucchiaino di Harissa in polvere
olio evo
sale
Preparazione:
In una padella versare un filo d’olio e le cosce di pollo, farle rosolare bene e se cacciano molto grasso eliminatelo.
Aggiungere la cipolla tagliata a fette e il sale, appena le cipolle si coloreranno un po’ sfumare il tutto con il vino bianco, a questo punto aggiungere l’harissa, e chiudere con il coperchio fino a cottura circa 15 minuti, se il sughetto si dovesse asciugare potete aggiungere altro vino o anche acqua.
Il piatto è pronto e per stasera mi sono sbrigata in meno di mezz’ora.

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SALSA BARBECUE HOME-MADE

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Adoro il barbecue e vivendo in campagna non ci è difficile farlo, in ogni occasione.
Questo piatto risale ad un po’ di mesi fa, quando stare fuori era ancora piacevole, a differenza degli ultimi giorni…. brrrrrr che freddo.
 
Dato che ci piace anche il cibo piccante in questa ricetta abbiamo sfidato noi stessi utilizzando come ingrediente piccante il Chili Habanero
Ragazzi questo è solo per i veri amanti del piccante…… perchè è PICCANTE……… azzzzz se è piccante….
 
Ingredienti per la SALSA BARBECUE HOME MADE:
 
200 gr di salsa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una cipolla gialla
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di CHILI HABANERO ( oppure un peperoncino comune)
20 gr burro
Tabasco
Salsa Worchester
sale e pepe.
 
Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare a fiamma vivace nel burro: versate anche l’aceto e fatelo sfumare. Versate quindi nella pentola la passata di pomodoro e il concentrato e, mescolando, unite alla salsa anche la senape, il peperoncino e lo zucchero.
Fate cuocere per una ventina di minuti e alla fine regolare di sale. A fuoco spento aggiungere il pepe, il tabasco e la salsa Worchester a nostro piacimento. Frullare tutto con il frullatore ad immersione e la salsa è pronta. A questo punto per avere delle alette più saporite, spennello le alette crude con la salsa barbecue fredda e le lascio macerare per almeno un paio d’ore.
 Quando il fornello per il barbecue è pronto metto le alette e le cucino fino ad cottura voluta…. 
accompagnando le alette con altra salsa piccante. 
Buon pranzo e mi raccomando chiamate i pompieri prima… perchè il Chili Habanero bruciaaaaaaa 

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GRATINATA DI MELANZANA DAL CUORE DI BALSAMICO IN GELATINA

Per me ultimamente l’aceto balsamico è una vera scoperta, non faccio altro che cercare ricette o abbinamenti che possa usare per provare il contrasto che il balsamico dà alle nostre papille gustative.

Adesso ho pure scoperto la gelatina di aceto balsamico.
Appena ho ricevuto il prodotto ho subito letto l’etichetta, e leggendo che si può abbinare con le verdure fritte…..
eccomi qua, ho un cassetto pieno di melanzane in frigo…. un pò di formaggi e salame…. a me le melanzane piacciono fritte e allora……
INVOLTINI DI MELANZANA

Ingredienti:
2 melanzane
formaggio a piacere io avevo un pezzetto di emmental
salame a pezzetti (ma si può usare anche del prosciutto)
Gelatina di aceto balsamico
sale

olio di semi  qb per la frittura
per la gratinatura un pò di formaggio grattugiato, pan grattato, 2 sottilette

Preparazione:

Tagliare a fette, dalla parte più lunga, le melanzane.
Cospargerle di sale e aspettare un’ora, asciugare bene le fette e friggerle il olio di semi abbondante.
Preparare gli involtini mettendo al centro un pezzetto di formaggio e di salame e la punta del cucchiaino di gelatina di aceto balsamico, arrotolare la fetta di melanzana e chiudere con lo stecchino.

adagiare tutti gli involtini in una teglia capiente e spolverare con formaggio e pan grattato, alla fine mettere i pezzetti di sottiletta.
Coprire con coperchio e far sciogliere bene il tutto.
Buon appetito

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente e dalla scuola CAST Alimenti in collaborazione con Acetaia La tradizione”

POLPETTINE FRITTE PROFUMATE ALLA CURCUMA

Ingredienti:
200 gr di petto di pollo tritato
100 gr di riso
1 cucchiaino di curcuma
formaggio grana grattugiato
FORMAGGIO SBRINZ a dadini
pan grattato
farina 00
1 uovo
sale
olio evo
olio di semi
vino bianco
Preparazione:
tritare il petto di pollo.
Intanto bollire il riso in acqua salata e mettetelo da parte.
Cucinare in padella il tritato di pollo con olio, salare e sfumare con il vino bianco.
Quando tutto è pronto, preparare l’impasto per le polpettine, mettendo insieme:
pollo cotto e raffreddato, riso bollito, curcuma, uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, una manciata di pan grattato.
Preparare tante palline aiutandosi bagnando le mani con un filo di olio, così l’impasto non si attacca alle mani,
mettere al centro delle palline il Formaggio SBRINZ e chiudere bene.
A parte preparare una pastella fatta con acqua, farina 00 e un pz di sale, deve venire una pastella densa.
Immergere le polpettine ripiene di formaggio nella pastella e passarle nel pan grattato.
Friggere le polpette in olio ben caldo.
Io a parte ho fatto anche le patatine fritte…
accompagnate tutto con della salsa ketjup e buon appetito

PANINI FRITTI

PANINI FRITTI
PANINI FRITTI
PANINI FRITTI

 Ingredienti per i PANINI FRITTI

 

  • olio per fritture (io uso l’ilio di semi di arachide)
  • 1 kilo di farina per pizza
  • 600 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 5 gr di lievito di birra fresco
  • 15 gr di sale (io faccio ad occhio e poi assaggio la pasta)

Per la farcitura dei PANINI FRITTI
Formaggi svizzeri   SBRINZ E GRUYERE Mortadella, salame piccante e prosciutto cotto

Questa ricetta di base si presta anche alla cucina vegana e vegetariana, le farciture sono a libero piacimento

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua.
Mettere la farina nella planetaria e aggiungere il liquido, solo alla fine salare.
Impastare a velocità minima per 15 minuti.
Deve venire un impasto morbido e asciutto.
Mettere a lievitare coperto con pellicola per 3 o 4 ore fino a raddoppiare il volume.
Tagliare dei pezzi di pasta di circa 80 gr, e formare delle palline.

Lasciar riposare ancora 1 ora e poi schiacciare un pò le palline e friggerle in olio caldo ma non bollente, in modo da far cuocere bene anche dentro.

Tagliare a metà il panino ancora caldo e mettere subito le fette di formaggio che con il calore si scioglieranno formando una cremina golosa, e poi aggiungere il salume che preferiamo….

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INSALATA DI CIPOLLE E BALSAMICO

Idea per cena semplice e da condividere almeno in due….
dato che bisogna mangiare un pò di cipolla…..
Per questa cena veloce occorre:
4 patate lesse
2 scatolette di tonno
1 cipolla di tropea (sono le mie e sono dolcissime)
2 cucchiai di Aceto balsamico
Sale
olio evo
Lessare le patate (non troppo perchè devono restare belle sode)
Pelarle e tagliarle a pezzettoni non troppo piccoli, aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e il tonno sgocciolato, salare e alla fino metter l’olio e l’aceto
                                                             Buona Cena a tutti

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TORTA TOAST-ATA

Oggi vi invito tutti a cena……..
La tavola è pronta mancate solo voi….
Per stasera Torta Toast-ata
Ebbene si questa l’ho inventata all’ultimo momento….
Dato che nel mio orto regnano ancora sovrane le bellissime piante di melanzane e peperoni….
perchè non consumarle????
Questo è un piatto semplice e veloce……
Per non fare il solito toast, mi sono inventata la Torta toast-ata
Per preparare la ricetta occorre:
 
8 fette di pan carrè o pane Bianco
Una melanzana a fettine sottili (lasciatele con il sale per una bella oretta così perdono la loro acqua)
due fettine di prosciutto cotto e due wustel (o quello che più vi piace)
4 fette di sottilette
olio e forno a 160° 20 minuti
Mettere un pò d’olio nella teglia poi le 4 fette di pane poi le melanzane, il prosciutto, wustel e le sottilette, coprire con le altre fette di pane e di nuovo un pò d’olio.
Cuocere fine a doratura del pane
Se le melanzane non sono ancora cotte, coprite con la stagnola così non si brucia tutto.
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COTOLETTE DI MELANZANE INFORNATE

Ricettuzza facile e sfiziosa, ottima per qualche serata di finger food…..
Ingredienti:
Melanzane a fette non troppo sottili
prosciutto
sottilette
farina per pastella
pan grattato
formaggio grattugiato
sale
olio evo
Salare le melanzane in superficie e farle scolare per perdere un pò d’acqua.
Preparare una pastella non troppo densa con acqua e farina
E poi semplicemente preparare come i panini….
Fetta di melanzana, prosciutto sottiletta e fetta di melanzana.
Dopo aver preparato tutte le cotolette… passarle nella pastella e poi nel pan grattato mescolato ad un pò di formaggio grattugiato.
Poi a voi la scelta di friggerle o passarle al forno come le mie.
Ho messo un pò d’olio sotto e un pò sopra, a 170° per 20/30 minuti
Appena sono pronte ho messo un pezzetto di sottiletta su ogni cotoletta….
Ottimi e si possono preparare anche prima….
E per finire in bellezza, un dopo pasto veloce, veloce.
Per chi come me non ha mai tanto tempo di preparare dolci ma li ama……
Serata con PIC-NIC di Freddi Dolciaria

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POLLO FRITTO CON PURE’

Questo piatto è facile e buonissimo..
Per 2 persone:
2 cosce di pollo disossate (fatelo fare al macellaio perchè è una rottura di pa…… disossare il pollo)
succo di limone, olio evo, salsa worcester, sale, farina tipo 1

pan grattato e formaggio grattugiato, olio per frittura.

Per il purè: patate lesse e schiacciate, latte, burro, formaggio grattugiato, sale, noce moscata.
Tagliare a pezzi non troppo grandi il pollo, metterlo per un paio d’ore a macerare con una salsina preparata con olio evo, limone, sale, salsa worcester.
Intanto preparare una pastella per frittura mischiando semplicemente la farina  con acqua, deve diventare densa.
Quando il pollo è pronto passarlo nella pastella e poi nel pangrattato mischiato con un po’ di formaggio grattugiato.
Il pollo è pronto per essere fritto in olio non bollente perchè deve cuocere bene il dentro.
Con questo metodo per impanare il fritto viene leggero al palato e croccantissimo…
Per preparare il purè invece basta mettere sul fuoco le patate schiacciate (1 kilo) con un po’ di latte (mezzo bicchiere), del formaggio e una noce di burro, far sciogliere bene le patate nel latte, fino a raggiungere la consistenza desiderata, regolare di sale e aggiungere alla fine la noce moscata.

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POLLO RIPIENO DI CASTAGNE DOLCI

La ricetta è un po’ lunga, ma si può preparare prima così la sera resta solo da riscaldare il tutto e servire.
INGREDIENTI:
1 pollo da circa 2 kili (già svuotato e pulito)
100 gr di castagne al naturale
200 gr si salsiccia s/z budello e sbriciolata

1 cipolla, 2 spicchi di aglio, salvia e rosmarino tritati,

sale,
pepe bianco
olio di oliva
latte due bicchieri
brodo granulare di carne 1 bicchiere (ma fatene un po’ di più perchè molto dipende dalla cottura del forno io uso il ventilato e non serve molto brodo)
vino bianco 1 bicchiere
Intanto bollire le castagne con il latte fino a farlo assorbire tutto (se usate le castagne secche ci vuole molto più tempo e anche molto più latte).
Salare, pepare e oliare il pollo dentro e fuori.
Preparare il ripieno con castagne cotte e tritate , cipolla, aglio, salsiccia, salvia, rosmarino e un po’ di sale.
Riempire il pollo e cucire o chiuderlo con gli stuzzicadenti.
Legare il pollo in modo che in cottura ali e cosce non si aprano, e adagiarlo in una teglia unta di olio evo.
Cuocere circa 10 minuti a 190° e poi aggiungere il mix di vini.
Dopo circa 20 minuti e comunque verso circa metà cottura aggiungere il brodo di carne.
Ogni tanto aprire il forno e bagnare il pollo con il liquido di cottura per evitare che si secchi troppo.
Quando è cotto, aspettare che si raffreddi un po’, svuotarlo del ripieno e scaloppare il petto a fette sottili mentre il resto si può lasciare a pezzi.
Prendere il ripieno e frullarlo con il liquido di cottura del pollo stesso, deve diventare una crema vellutata.
Se manca il fondo di cottura potete frullarlo con del brodo.
Servire le fette o i pezzi del pollo con la salsa calda sopra.
Un contorno semplice come per esempio patate in padella con rosmarino.
Ed ecco il piatto
Ricetta un po’ lunga ma ottima per occasioni speciali.

 

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POLPETTINE VELOCI

Dato che Andrea adora le polpette, stasera eccole pronte.
Semplici e veloci, come piace a me…
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Ricetta per 3 persone:
400 gr carne di maiale macinata (meglio se è mista ma data la mia recente allergia alla carne di vitello, devo farne a meno)
un uovo, latte 2 cucchiai, formaggio grattugiato una manciata e lo stesso di pan grattato, sale, aglio e prezzemolo.
Mischiare bene il tutto e preparare delle palline di circa 4 cm di diametro.
In padella con un filo di olio e farle rosolare bene da entrambi i lati.
Contorno, io, le mie zucchine preferite…..

POLLO ALLE MANDORLE CON PEPERONI

Questa ricetta nasce dalla nostalgia del mio ristorante cinese preferito di Trapani, dove andavo quasi tutti i venerdì con mio marito.

Adesso che sono in Puglia, non sono riuscita ancora a trovare un ristorante cinese decente….
pazienza cercherò e cercherò io non mollo….
Ricetta: (come al solito non riesco a mettere le dosi perchè cucino sempre ad occhio specialmente i piatti salati)
Petto di pollo tagliato a bocconcini piccoli
mandorle pelate intere
cipolla
peperoni a pezzetti
zenzero meglio se fresco, ma qui non riesco a trovarlo facilmente e uso quello secco in polvere
farina
olio evo
salsa di soia
Sale nooooo c’è già la salsa di soia mi raccomando.
Tostare le mandorle con un po’ d’olio in padella, e metterle da parte.
Nella stessa padella soffriggere la cipolla, i peperoni e lo zenzero, poi aggiungere il pollo infarinato e rosolare per 10 minuti.
A questo punto aggiungere la salsa di soia e un mestolo d’acqua, e portare a fine cottura il pollo facendo addensare l’acqua, aggiungere le mandorle tostate prima e il pollo è pronto.
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