TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE.

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

La Tajine, una magia in cucina, avevo sempre desiderato averla, e da quando è in casa mia, non ne faccio a meno, ormai le carni sono quasi sempre cotte in tajine, specialmente la carne d’agnello, è “la morte sua”. Amo le spezie e questo piatto ne racchiude tantissime, la cucina marocchina, è una delle mie preferite e ultimamente sto cercando di approfondire. Una cosa fondamentale è proprio la tajine, una pentola in terracotta formata da due parti, un piatto dove cuoceranno i vari ingredienti e un cono (coperchio) che servirà per racchiudere i vapori e dare alle carni, verdure, legumi, un particolare aroma accentuato e per cuocere in maniera delicata il piatto.

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TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

Ingredienti:

700 gr di spezzatino di agnello

1 cipolla

1 spicchio di aglio

brodo vegetale circa 500 ml (puoi trovare la ricetta del dado fatto in casa qui)

100 gr di Prugne secche senza nocciolo

100 gr di mandorle pelate e tostate

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Spezie varie a secondo dei vostri gusti e tolleranze: cannella, zenzero in polvere, cumino, zafferano (5 pistilli) harissa tunisina in polvere, peperoncino africano piccantissimo (lo potete trovare presso AsiaMarket.it)

olio evo qb

sale niente (se il brodo è già salato)

Adesso prepariamo la nostra TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

Due ore prima mettere a bagno le prugne secche in una ciotola con dell’acqua

Nella tajine rosolare la cipolla e l’aglio tritati, a questo punto aggiungere la carne e rosolare per 5 minuti. Nel frattempo mettere scaldare il brodo vegetale, aggiungere alla carne le spezie e mescolare per bene, poi coprire la carne con il brodo.

Chiudere la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per due ore. Venti minuti prima di terminare la cottura, aggiungere le prugne scolate, e il miele, girare bene e chiudere nuovamente.

Tostiamo le mandorle e il sesamo in una padella antiaderente o nel forno.

A cottura ultimata aggiungere le mandorle e il sesamo.

Accompagnare da un buon vino la nostra TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE