Come tanti altri piatti veloci eccone uno che si cuoce mentre l’acqua per la pasta bolle….. Un sughetto fresco e adatto al periodo, tagliolini all’uovo con fagiolini e pomodoro. I fagiolini in casa mia abbondano sempre, specie in questo periodo che con le ultime piogge estive, nell’orto tutto è cresciuto spropositatamente. Cucino molte volte questo primo piatto, ma solo in estate, mi piace usare solo frutta e verdura di stagione, basta qualche pomodoro, e un pò di fagiolini, e il pranzo è servito.
Ingredienti per i tagliolini con fagiolini e pomodoro: 200 gr di fagiolini freschi (nel mio caso sono una qualità locale, più croccante)
300 gr di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
olio evo e sale qb
Tagliolini all’uovo
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Pulire per bene i fagiolini staccando le punte, e lessarle 2 minuti in acqua bollente, io uso la stessa acqua che dovrò usare per la pasta, per dare maggiore gusto al piatto. Rosolare l’aglio con un filo d’olio e aggiungere i fagiolini, passarli 2 minuti in padella con l’aglio e aggiungere i pomodori, salare e cuocere con coperchio per circa 10\15 minuti. Nel frattempo cucineremo i tagliolini all’uovo nell’acqua dove abbiamo lessato i fagiolini in precedenza. Condire i tagliolini all’uovo con fagiolini e pomodoro, e il piatto è pronto in pochissimo tempo, fresco e di stagione, adatto a questo periodo.
