CUCINARE INSIEME A TE

SECONDI

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE

POLLO CON ANACARDI RICETTA CINESE, adoro la cucina orientale e la carne bianca, e questo è uno dei miei piatti preferiti, andavo spesso al ristorante Cinese e sono riuscita a replicare uno dei loro piatti (almeno come lo cucinano in quel ristorante), ho trovato facilmente gli Anacardi e le fette di Bambù al supermercato (lidl) quando fanno le promozioni di prodotti asiatici, oppure visita il sito DolomitiFood per trovare i prodotti che stai cercando. (altro…)

TORTILLA CON PATATE E CIPOLLA

TORTILLA CON PATATE E CIPOLLA

 

Quante volte abbiamo cucinato la TORTILLA CON PATATE E CIPOLLA e magari non sapevamo fosse un piatto tipico della Spagna, non conosco altro, ma so solo che in Spagna la fanno da Secoli, e che ci sono immense variazioni, con patate fritte, con peperoni, pancetta, e tanto altro, mi sono promessa di provare e pubblicarle tutte, non posso mancare adoro le patate e le cipolle, se poi sono cotte in questo modo, non posso resistere. (altro…)

FRITTATA CON ALBUMI MONTATI A NEVE

FRITTATA CON ALBUMI MONTATI A NEVE

 

Da quando ho scoperta questa tecnica, le frittate in casa mia sono molto più soffici, FRITTATA CON ALBUMI MONTATI A NEVE una semplice variazione che ci permette di mantenere l’impasto molto più gonfio e in cottura risulterà molto più soffice, da sciogliersi in bocca. La FRITTATA CON ALBUMI MONTATI A NEVE potrete realizzarla con gli ingredienti che più vi piacciono, io in questa ho utilizzato un formaggio di Bufala (e funghi Cardoncelli appena raccolti, una qualità tipica della Puglia ma se non riuscite a trovarli potete sostituire con i classici pleurotus. (altro…)

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE

 

Un pasto completo e gustoso, un arrosto facile ma che ha bisogno di un pochino di tempo per la cottura, che faremo in terracotta, nella comodissima pentola a Maialino dell’azienda Società Artigiani Vasai

ARROSTO DI TACCHINO CON SALSICCIA E CASTAGNE un piatto adatto alle feste, ma anche per una cena completa che possiamo preparare in anticipo. (altro…)

POLPETTONE CON CASTAGNE E CAROTE

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Un nuovo gradito arrivo in casa mia, una particolare pentola dell’azienda Società Artigiani Vasai, un maialino in terracotta, che dalla forma e struttura è ottima per cuoce arrosti e polpettoni, ho già avuto modo di provare altri prodotti della stessa azienda e la qualità per me è indiscutibile, oltre che al piacere di provare nuove cotture e di conseguenza nuovi sapori, questa pentola ha una forma davvero carina, e proprio la sua particolare conformazione permette di cuocere gli arrosti in maniera unica, la carne resta tenerissima e succulenta e riscoprirete i sapori di una volta.

Inoltre la possiamo usare sia sul gas (con spargifiamma) che nel forno, ma anche nel caminetto (per chi ama questa tecnica di cottura). (altro…)

POLLO RUSPANTE CON PATATE E SPEZIE IN TAJINE

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POLLO RUSPANTE CON PATATE E SPEZIE IN TAJINE

Un omaggio fatto da un vicino di casa, un bel pollo ruspante, di quelli allevati a TERRA (come una volta), una carne completamente diversa dal solito pollo del supermercato, un profumo e una consistenza tutta da scoprire.

Ma con la cottura in tajine, (SOCIETA’ ARTIGIANA VASAI) anche la carne più tenace diventa tenerissima, scopri in che modo. (altro…)

INVOLTINI DI VERZA CON CARNE ALLA SICILIANA E FONDUTA DI PROVOLONE

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Un’idea carine per le nostre feste, INVOLTINI DI VERZA CON CARNE ALLA SICILIANA E FONDUTA DI PROVOLONE

E pensare che fino a qualche anno fa non mangiavo formaggi, cosa mi sono persa…….  Ma vi assicuro che sto recuperando alla grande, questa volta vi propongo un secondo davvero speciale, da poter fare anche in un’occasione speciale, mi sono divertita a servirla direttamente nella teglia di terracotta, e poi è velocissima, puoi ottenere una fonduta in 15 minuti, basta aprire la confezione e mettere in forno a 160° per 15 minuti, e poi via alla nostra fantasia. 
Da Siciliana non posso non portare il mio paese ogni volta anche in Tavola, e poi amo i prodotti di stagione, e quasi tutto quello che mangio proviene dal mio orto personale (altro…)

COME RECUPERARE LA CARNE LESSA DOPO AVER FATTO IL BRODO

 

20543Dopo un’intera settimana di pausa rilassante (forse) torno ancora più carica di nuove ricette da condividere con voi. Questa volta però ho pensato di farvi partecipe con una ricetta del riciclo, con le prossime festività capiterà molto spesso un avanzo di carne o riso, e in questo post troverete un paio di soluzioni per un recupero davvero gustoso, Buona lettura e spero di ritrovarvi tutti di nuovo qui.

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POLPETTONE DI FRATTAGLIE IN CROSTA

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Può sembrare strano ma questo è un piatto di riciclo, ebbene si in casa non buttiamo via niente, anzi amo inventare nuove ricette con gli stessi ingredienti. Oggi ho preparato un polpettone di frattaglie d’agnello in crosta di brisè, ultimo pezzo rimasto in freezer, in Puglia si mangia spesso la carne di agnello e anche le frattaglie, cotte in tanti modi diversi, qusta è una mia versione, sperando vi possa interessare. (altro…)

ARROSTO FARCITO DI MAIALE CON MELE E CIPOLLE AL MARSALA

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Quando porto in tavola i prodotti della mia terra sono sempre entusiasta, oggi ho assaggiato per la prima volta un fantastico Marsala del 1990 Marsala Soleras Vergine Riserva, omaggio dell’azienda Rallo per la partecipazione al contest  Con Rallo tra le Stelle On line”, amo le sfide e questa in particolare perchè mi dà modo di esprimere il mio apprezzamento verso i prodotti che più amo.

Date le mie origini Trapanesi, il Marsala è sempre stato un vino apprezzato da tutti, e sempre presente in cucina sia per gustarlo con un buonissimo biscotto secco, che usato nelle mie preparazioni, come in questo caso. Se vi va seguite la ricetta. (altro…)

POLLO SPEZIATO CON PATATE E PEPERONI STUFATI

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POLLO SPEZIATO CON PATATE E PEPERONI STUFATI , un piatto unico e una cena da preparare anche in anticipo, per una cena veloce o quando non abbiamo voglia di stare tanto tempo davanti ai fornelli, la particolarità di questo piatto è che i peperoni verranno stufati e il pollo prenderà tutto il sapore delle spezie e un profumo delicato dei peperoni, ma il top saranno le patate cotte sul fondo. (altro…)

POLPETTONE SPEZIATO DI TACCHINO

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La cena a volte è sempre un mistero, non riesco a cucinare sempre le solite cose, ma non si può neppure esagerare nelle preparazioni, (gli anni passano e la ciccia potrebbe aumentare da un momento all’altro). Niente di più semplice, che preparare con i soliti ingredienti sempre piatti diversi, mi diverto moltissimo, e mi ricordo, che mia madre, (un pò negata in cucina) mi preparava spesso le polpette o il polpettone con le verdure. Io ho voluto dare un tocco di mio e ho rivisitato un pò un classico della cucina di casa mia, con qualche spezia e un bel pezzo di formaggio Le Gruyère, un famoso formaggio svizzero, ma senza buchi e dal profumo intenso e deciso.

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CEFALO CON PATATE

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Se ogni tanto a cena vince la semplicità non è detto che debba mancare il gusto. In pescheria l’altro giorno ho trovato questo bellissimo Cefalo, e a me piace molto. Anche se cucinare il pesce per me è un grande problema, non so mai come prepararlo, e allora spesso lo faccio con le patate. Di sicuro lascio contenti tutti ahahah. (altro…)

ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO

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Ancora nel mio orto resistono le ultime piantine di zucchine e peperoni, e intanto iniziano a fare capolino i finocchi, che non vedo l’ora di assaggiare. Dopo le ultime piogge le zucchine si erano ingrassate parecchio, e in questi casi la cosa migliore è farle ripiene.

Detto fatto, un ripieno gustoso, e reso cremoso dalla polpa della zucchina e dalla panna. Segui la ricetta delle ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO, un ripieno facilissimo e che piacerà a tutti. (altro…)

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

TAJINE DI AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

La Tajine, una magia in cucina, avevo sempre desiderato averla, e da quando è in casa mia, non ne faccio a meno, ormai le carni sono quasi sempre cotte in tajine, specialmente la carne d’agnello, è “la morte sua”. Amo le spezie e questo piatto ne racchiude tantissime, la cucina marocchina, è una delle mie preferite e ultimamente sto cercando di approfondire. Una cosa fondamentale è proprio la tajine, una pentola in terracotta formata da due parti, un piatto dove cuoceranno i vari ingredienti e un cono (coperchio) che servirà per racchiudere i vapori e dare alle carni, verdure, legumi, un particolare aroma accentuato e per cuocere in maniera delicata il piatto.

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STUFATO DI CAVALLO CON MELANZANE

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Dopo un’intera estate di vita il mio orto mi ha quasi abbandonato, ma nelle piante ancora trovo qualche ortaggio fresco e genuino, nell’attesa che i cavolfiori, e cime di rape facciano capolino e riempiano i mie nuovi piatti invernali.

Lo stufato di Cavallo con melanzane è un piatto che si presta ancora a questo periodo incerto. Semplice, e facile, perchè una volta messo tutto in pentola, non ci resta che far cuocere per almeno 3 -4 ore, e avremo pronto sia il sugo per la pasta, che il secondo per la cena.

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BRACIOLE DI CARNE D’ASINO IN TERRACOTTA

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Le braciole in Puglia sono semplicemente degli involtini di carne ripieni di pancetta, aglio, prezzemolo, pecorino, cotti nel classico sugo di pomodoro, possibilmente cotto in pentole di terracotta dei Fratelli Colì

Premetto che dalle mie parti è molto usata la carne d’asino, che troviamo facilmente in molte macelleria di carne di Cavallo.

Ho già provato questo tipo di carne e per me è l’ideale da fare stufata o ad involtini, dopo una lunga e lenta cottura, la carne risulta tenerissima da rompersi senza l’aiuto del coltello.

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Friggitelli ripieni di salsiccia

099 Un abbinamento sicuro e sempre garantito, il sapore del peperone, accompagnato al gusto e profumo della salsiccia. I friggitelli ripieni di salsiccia sono da provare, un secondo facile, e che si può anche preparare prima. Pochi sono gli ingredienti e quindi devono essere buoni e di qualità. Nel mio caso ho usato dei friggitelli ormai maturi e quindi rossi, dato che in questo periodo il mio orto è pieno di roba e non riesco a consumare tutto e subito.

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BARDATURA DEI GAMBERONI CON PANCETTA

Generalmente i gamberoni li faccio arrostiti sulla brace, ma questa volta ho voluto provare la cottura sulla pietra refrattaria, bisogna riuscire a capire solo quando è abbastanza calda, ma poi la cottura è favolosa, viene croccante ma non bruciata, come nella normale piastra di ghisa.

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La ricetta è molto semplice, io non la definirei ricetta, ma bensì una tecnica di cottura, la si può usare su altri ingredienti, infatti tecnicamente si chiama bardatura, in genere si usa per i pezzi di carne privi di grasso, che in cottura rischierebbero di seccarsi o addirittura bruciare.

La bardatura dei gamberoni con pancetta è la stessa tecnica, bisognerà togliere il carapace e le zampe dal Gamberone e lasciare solo la testa, porterà sapore e farà anche da decorazione, pulire per bene il gamberone sotto l’acqua corrente e fredda, e infine con l’aiuto di un coltellino eliminate l’intestino (la riga nera che vedete sulla schiena). (altro…)

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