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SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

SHIRATAKI DI KONJAC CON CARNE E VERDURE

Qualche tempo fa ho avuto modo di fare un nuovo acquisto presso lo shop on-line dell’azienda ASIA-MARKET, e tra le tante altre cose mi sono incuriosita ed ho acquista anche gli SHIRATAKI DI KONJAC FORMATO SPAGHETTI, costano pochissimo, hanno pochissime calorie e sono anche senza glutine. Vi consiglio vivamente di visitare il sito e fare un acquisto, ci sono tantissimi prodotti internazionali e tantissime spezie, e le spedizioni, se superi 99,00 euro sono gratis.

La ricetta proposta è davvero semplice e saporita, un piatto unico sano e gustoso. (altro…)

SPAGHETTI CON COZZE E ASPARAGI SELVATICI

SPAGHETTI CON COZZE E ASPARAGI SELVATICI

SPAGHETTI CON COZZE E ASPARAGI SELVATICI

Potrebbe essere un’idea regalo davvero carina, non costa tantissimo e l’effetto sorpresa è sempre gradita. Ho avuto modo di ricevere una scatola regalo contenente tantissimi assaggi di prodotti di qualità, con Degustabox, un servizio on-line che ti dà la possibilità di assaggiare diversi prodotti scelti tra le migliori aziende. Uno dei prodotti che ho subito usato infatti sono gli spaghetti. Per un piatto di pasta semplice e veloce, seguite le mie indicazioni, è davvero semplice e gustoso, gli SPAGHETTI CON COZZE E ASPARAGI SELVATICI sono strepitosi, l’unico inconveniente????? nessuno, basta avere una bella scorta di asparagi in congelatore e il piatto è pronto in 15 minuti. (altro…)

GNOCCHI DI ZUCCA CON SALSICCIA E SPINACI

GNOCCHI DI ZUCCA CON SALSICCIA E SPINACI

GNOCCHI DI ZUCCA CON SALSICCIA E SPINACI

Un piatto semplice, unico e di gusto, gli gnocchi di zucca sono molto versatili, li possiamo condire davvero con tantissime cose, io per esempio li adoro con burro e salvia fresca, ma per un giorno di feste possiamo anche arricchire il nostro piatto con carne e verdure. In questo caso degli ottimi spinaci del mio orto e un pezzetto di salsiccia fresca fresca. (altro…)

RISOTTO ZUCCA E GUANCIALE

RISOTTO ZUCCA E GUANCIALE

RISOTTO ZUCCA E GUANCIALE

RISOTTO ZUCCA E GUANCIALE
Un primo piatto gustoso, per chi ama il risotto come me, questo è davvero semplicissimo, cremoso e saporito, con guanciale stagionato, o con la pancetta, ma anche dello speck o prosciutto crudo.

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SUGO DI FUNGHI CON SALSICCIA E MOZZARELLA DI BUFALA

SUGO DI FUNGHI CON SALSICCIA E MOZZARELLA DI BUFALA

SUGO DI FUNGHI CON SALSICCIA E MOZZARELLA DI BUFALA, un primo piatto facilissimo e molto veloce, può diventare una base e modificare alcuni ingredienti.
Al posto della salsiccia possiamo usare della semplice carne macinata, oppure del pollo, i funghi possono essere sostituiti da piselli o da funghi secchi, insomma basta un pochino di fantasia e il piatto è garantito.

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TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

TORTA SALATA DI VERDURE CON PASTA MATTA DI ARTUSI

Più che ricetta voglio condividere con voi una base efficace per i nostri bimbi, almeno con il mio funziona benissimo. Ogni volta che sente parlare di torte impazzisce, e allora nelle torte riesco ad inserire le verdure tanto odiate, 😛

Una base semplice che modificherete a vostro piacimento, nel mio caso ho usato carote e spinaci, qualche altro sapore per confondere il tutto e il gioco è fatto. (altro…)

PETTOLE DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI A LUNGA MATURAZIONE

PETTOLE DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI A LUNGA MATURAZIONE

PETTOLE DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI A LUNGA MATURAZIONE Un impasto antico, che si usa molto al sud in questo periodo, cambia paese, cambia nome, ma alla fine la ricetta è sempre la stessa. Quando sono arrivata in Puglia ho sentito parlare delle famose pettole, una pasta di pane fritta, e leggi e parla, alla fine è la stessa pasta fritta che facciamo in Sicilia. Le Spince siciliane infatti sono fatti della stessa pasta, solo che noi siciliani siamo forse un pochino più golosi e li usiamo mangiare dolci, con sopra tanto zucchero e cannella. (trovi qui la variante Sicula), le pettole invece vengono spesso farcite, o mangiate così, accompagnate da tantissime altre leccornie e salumi, acciughe e formaggi vari, in pratica un piatto rustico da gustare in compagnia. In Sicilia, come in molte zone della Puglia questo piatto viene preparato per la sera dell’8 dicembre, anche se in alcuni paesi viene anticipata al giorno di santa Cecilia, un momento unico, familiare. Io ancora ricordo di quando mio nonno, con le sue grandi mani, impastava forte forte, ricordo ancora splac splac splac, il rumore della pasta morbida che sbatteva con le mani, e mia madre pronta con la brocca dell’acqua tiepida, che al segnale della testa versava lentamente…… e al primo cenno si fermava, si perchè l’acqua bisogna aggiungerla piano piano, e solo mio nonno decideva quando fermarsi. Non esisteva bilancia, mai!!!!!! l’occhio e le mani bastavano, ed era vero, non sgarrava mai.

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PASTA MATTA DI ARTUSI

PASTA MATTA DI ARTUSI

PASTA MATTA DI ARTUSI

Da poco ho comprato una raccolta di ricette del grande amante della cucina Italiana Pellegrino Artusi, e una delle ricette che ho subito adottato è proprio la pasta matta. (altro…)

SCHIACCIATA CON MOZZARELLA DI BUFALA

SCHIACCIATA CON MOZZARELLA DI BUFALA

SCHIACCIATA CON MOZZARELLA DI BUFALA

Un’altra idea per chi come me ama mangiare pizza tutti i giorni, quando preparo gli impasti, casualmente, ma molto casualmente, impasto sempre più del dovuto, e quindi? Poi come deve riutilizzare questo magico avanzo? Ecco un’idea per voi

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PIZZA CON FARINA DI FARRO E SENATORE CAPPELLI

PIZZA CON FARINA DI FARRO E SENATORE CAPPELLI

PIZZA CON FARINA DI FARRO E SENATORE CAPPELLI

Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta del tarallone di pizza (leggi qui la ricetta), ma dato che l’impasto era troppo, nella stessa sera ho anche steso delle semplicissime pizze, in questo post voglio solo sottolineare la bontà esclusiva della mozzarella di Bufala, in particolare “LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA” (altro…)

PANINI CON OLIO FARRO E RISO

PANINI CON OLIO FARRO E RISO

PANINI CON OLIO FARRO E RISO

Si lo so, la frittura fa male, (se mangiata spesso) i wurstel fanno male, sono pieni di …… Ma una volta bisogna pure esagerare, uscire dagli schemi, e io oggi l’ho fatto, ho cercato di rimandare, rimandare, rimandare, ma poi ho ceduto, e allora mani in pasta e patate pronte da friggere.

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TARALLONE DI PIZZA CON LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

TARALLONE DI PIZZA CON LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

TARALLONE DI PIZZA CON LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA

Un tarallo gigante farcito con la favolosa Zizzona di Battipaglia e tanta passata di pomodoro fatta in casa. Questo tarallo è una semplice idea per presentare un impasto pizza in maniera differente, diciamo pure che è un calzone, panino farcito o come vi pare, a me piace proprio il nome di TARALLONE, l’idea è piaciuta molto in casa e penso proprio di replicarla al più presto.  (altro…)

PANE PIZZA SICILIANO (U CABBUCIO)

PANE PIZZA SICILIANO

PANE PIZZA SICILIANO (U CABBUCIO)

In sicilia in alcuni ristoranti dove servono anche le pizze, si usa portare al tavolo questo “PANE PIZZA SICILIANO”, ottimo da accompagnare con i salumi e i formaggi, ma anche molto saporito con solo un pochino di pomodoro e mozzarella, magari appena passato al forno a legna. (altro…)

BRODO DI CARNE MISTA CON VERDURE

BRODO DI CARNE MISTA CON VERDURE

BRODO DI CARNE MISTA CON VERDURE

In questo periodo un bel brodo di pollo è l’ideale, io lo faccio spesso, e se non ho la classica gallina vecchia, uso le carcasse del pollo e del maiale.

La tecnica è sempre la stessa, indipendentemente dal tipo di carne, o carcasse. Non si butta via niente, io metto in freezer e quando ne ho una quantità sufficiente ne faccio un buon e salutare BRODO DI CARNE MISTA CON VERDURE. (altro…)

PRIMO VELOCE CON SALSICCIA

PRIMO VELOCE CON SALSICCIA

PRIMO VELOCE CON SALSICCIA

Inizia la scuola e i pasti sono sempre più veloci, torna da scuola, vai in palestra, torna e vai tutto il giorno e il tempo è sempre pochissimo. Con una base versatile si potranno fare tanti PRIMI VELOCI e gustosi. Se poi usiamo una pasta senza glutine, potremo far felici tutti senza problemi.  (altro…)

RISOTTO FUNGHI E SPECK RICETTA VELOCE

RISOTTO FUNGHI E SPECK RICETTA VELOCEAdoro il RISOTTO FUNGHI E SPECK RICETTA VELOCE ed è un piatto molto gustoso e adatto a tutti, se hai un buon dado fatto in casa come nel mio caso (la ricetta del brodo pronto in conserva la trovi qui) il risultato è garantito.

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LASAGNA DI ZUCCHINE SENZA PASTA

LASAGNA DI ZUCCHINE SENZA PASTA

Avete mai avuto il frigo pieno e strapieno di verdure? io ormai da 5 anni ho sempre lo stesso problema, e a furia di inventarne una nuova al giorno, a volte sto più tempo a ricercare e studiare nuove ricette che a cucinare. Vivere in campagna ha i suoi pro ma anche i contro, per esempio dover possedere almeno due frigoriferi e altrettanti congelatori. Questo piatto si presta molto ad essere conservato in freezer, basterà fare delle vaschette monoporzioni, e quando si ha fretta, o si deve mancare tutto il giorno, basterà tiar fuori una vaschetta e ripassarla in forno, in modalità scongelamento, poi passerete in modalità cottura per 15 minuti e la lasagna è pronta. Oppure fate come me, tiro fuori dal congelatore la LASAGNA DI ZUCCHINE SENZA PASTA, la sera prima e la metto in frigo per tutta la notte, il giorno dopo sarà già scongelata e pronta per essere infornata e scaldata. Spero che la ricetta sia di vostro gradimento. (altro…)

BRIOCHE DI FARRO SPELTA CON IMPASTO DA ROSTICCERIA

brioche di farro 3

BRIOCHE DI FARRO SPELTA CON IMPASTO DA ROSTICCERIA

Da un po’ di tempo le provavo, ma il risultato non era il massimo per me, cercavo un prodotto soffice soffice, come le classiche brioche siciliane, ma l’uso della farina di farro nei lievitati non è semplicissimo. Basta però un po’ di buona volontà e prova e riprova, aggiungi e togli (più aggiungi che togli) sono riuscita ad ottenere un prodotto “di più” si proprio come gli spaghetti Barilla.

Da un annetto ho dovuto eliminare il grano nella mia cucina, come ormai ben sapete, e quindi l’uso degli altri cereali, tra cui il farro è ormai diventata una dolce sfida.

L’uso della farina di farro non è difficile, bastano piccoli accorgimenti, uno importante è l’aumento dell’idratazione, in generale assorbe una percentuale maggiore di liquidi, quindi se volete sostituire il grano con il farro in una ricetta, dovrete di sicuro aggiungere una piccola quantità di liquidi.

Il farro si divide in tre qualità: monococcum, dicoccum e spelta, il più comune, quello che chiamano “bianco” è proprio lo Spelta, ottimo infatti per i lievitati dolci e i dolci in generale, insieme al monococcum, mentre il dicoccum essendo un po’ più duro, se usato in mix con le altre qualità è ottimo per pane e focacce, è infatti molto più simile al grano duro.

Negli impasti con lunghe lievitazioni, come in questo caso, o per pizze, pane o grandi lievitati (si perchè si può fare tranquillamente anche il panettone) occorrerà però cercare di aumentare la forza della farina, infatti il farro come la maggior parte degli altri cereali, è alquanto debole di forza (i famosi w che ormai troviamo scritti nei pacchi di farine speciali tipo per pizza o altro). Non sono una persona specializzata, ma informandomi nei vari siti ho studiato che una delle caratteristiche che dà forza alle farine è la quantità di proteine, e girando un po’ qua e un po’ là nel web, ho scoperto che la farina di lupini, è ricchissima di proteine, e spesso viene consigliata proprio per aumentare la forza nelle farine deboli.

Se ne dovrà usare in piccolissime proporzioni (dall’ 1 al 3 % del totale della farina), capisco che è difficile da trovare nelle varie botteghe locali, ma vi garantisco che on-line la trovate facilmente, alcuni amici mi hanno riferito che si trova anche nei negozi Natura-si. Io personalmente l’ho presa on-line sul sito di Tibiona dove tra l’altro ho trovato tutte queste importanti info (non costa tanto, e se ne usa davvero poco considerate che un chilo di farina di lipini vi basterà per non meno di 70 kili di farina (considerando che l’impasto totale sarà cmq molto superiore). In sintesi io lo uso da 6 mesi e sono a metà della confezione (e io di impasti ne faccio parecchio), non è una promozione, anzi, ma come per i prodotti senza glutine, bisognerà aiutarsi con piccoli ingredienti “magici”, nel nostro caso sarà la farina di lupini, nel caso dei senza glutine so che il prodotto magico è lo Xantano e il guar.

Dopo questa piccola premessa informativa, sperando di esservi stata utile, passo subito alla ricetta specifica.

La differenza sostanziale tra la ricetta originale (che trovate qui) e quella delle BRIOCHE DI FARRO SPELTA CON IMPASTO DA ROSTICCERIA, è che ho aggiunto una quantità non indifferente di latte e una piccola parte di latte in polvere (che in questi casi vi consiglio cmq di usare, ci darà un pochino di morbidezza in più, cosa che con queste farine spesso scarseggia). (altro…)

RISO BASMATI AL CURRY CON VERDURE

RISO BASMATI AL CURRY CON VERDURE

RISO BASMATI AL CURRY CON VERDURE

Questo è un piatto di riciclo, ma presto lo rifarò perchè è venuto davvero gustoso. Qualche giorno fa ho preparato queste verdure in tajine (leggi qui per la ricetta), dato che me ne sono avanzate un pochino, e dato che sto andando al mare spesso, mi serviva qualcosa di quasi pronto, per fare un piatto in meno di mezz’ora. (altro…)

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