CUCINARE INSIEME A TE

LE RICETTE BASI, DAL DOLCE AL SALATO

LATTE DI MANDORLE FATTO IN CASA

LATTE DI MANDORLE FATTO IN CASA

LATTE DI MANDORLE FATTO IN CASA

Più che una ricetta, la classificherei in un metodo di “estrazione” per avere tutto il sapore della frutta secca in una bevanda dissetante. La mandorla in particolare fa molto bene alla nostra salute, nel mio giardino ho parecchi alberi e ogni volta non so mai come usare le mandorle (a parte pasticcini e biscotti vari), le mandorle sono ottime già così, appena schiacciate, e ne mangio sempre una decina al giorno. Ottime tostate in forno, oppure pelate e fritte, spolverate di sale fino sono una vera chicca negli aperitivi.

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GNOCCHI DI PATATE PASSO PASSO

GNOCCHI DI PATATE PASSO PASSO

GNOCCHI DI PATATE PASSO PASSO, a volte anche le semplici cose posso sembrare difficili per chi inizia a cucinare. Gli gnocchi di patate sono molto semplici da fare e con qualche aiuto e un pò di pratica li potrete fare anche voi. Servono pochissimi ingredienti e potremo portare in tavola uno dei piatti più antichi della cucina Italiana.

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SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

Spesso diamo per scontato che i piatti semplici, quelli di una volta, siano appunto troppo semplici da pubblicare, ma mi ricordo che quando ho iniziato a “studiare” e cercavo ricette semplici, non sempre riuscivo a trovare le giuste informazioni. Per esempio, chi si approccia per le prime volte alla cucina, non ha nemmeno la minima idea di quanta acqua e sale si debba mettere per cucinare la pasta. E’ proprio così, io non riuscivo nemmeno a capire se stavo usando la giusta pentola, e a volte il risultato era compromesso, semplicemente dal fatto che avessi usato una pentola troppo piccola per le quantità di pasta.

Oggi cercherò di spiegare uno dei piatti base della cucina italiana, SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO, in collaborazione con l’azienda agricola Campo (agricoltura biologica dal 1978) e i suoi prodotti. (altro…)

NOCINO RICETTA VELOCE

NOCINO RICETTA VELOCE

NOCINO RICETTA VELOCE, da tempo volevo preparare il Nocino, e quest’anno ne ho preparate ben due versioni, una classica e una SPRINT, come in questo caso. Nella versione classica il nocino deve stare al sole a macerare per 40 giorni, ma chi ha più questo tempo? andrebbe a finire nel dimenticatoio, e come per tante altre cose, i 40 giorni potrebbero diventare 80, vero? Io le ho preparate entrambe proprio per capire le differenze, cosa che mi piace sempre fare. Adoro la cucina, ma se ci sono metodi che mi fanno accelerare le preparazioni, senza alterare gusti i risultati, ben vengano. Quindi non ci resta che provare. (altro…)

NOCINO RICETTA ORIGINALE ARTUSI

NOCINO RICETTA ORIGINALE ARTUSI

Adoro i liquori, specie se fatti bene, non amo però quelli troppo dolci, il nocino ha un sapore unico e inimitabile, e mi piace davvero tanto. Pochi ingredienti, ma una lunga attesa rende il tutto più magico e profumato. (altro…)

CILIEGIE SCIROPPATE AL SOLE

CILIEGIE SCIROPPATE AL SOLE

una delle tecniche più antiche per sciroppare e conservare la frutta, è proprio la cottura sotto zucchero al sole, a differenza del classico sciroppo bollente, lo zucchero cotto in questo modo si trasforma in alcool, conservando per tantissimo tempo la frutta, in questo caso le ciliegie. Sono molto buone anche le amarene. La tecnica è semplicissima, ma vi faccio vedere anche come poterle sciroppare anche in cottura. (altro…)

PANCAKE DI FARRO

PANCAKE DI FARRO

PANCAKE DI FARRO

E continuo ad assaggiare e sistemare secondo i miei gusti altre ricette sfiziose. Avevo già provato i Pancakes, ma ultimamente sto cercando di riadattare tantissime ricette golose, che spesso amo fare, in sane ricette, senza l’uso di farine super raffinate, come la farina di grano tenero. E non potevano mancare i Pancakes con la farina di Farro bianca. Da tempo uso il farro e devo dire che il gusto e le consistenze sono molto simili al grano, il pane e le focacce sono superlative e anche tutti gli altri lievitati, in pratica un ottimo sostituto alla farina di grano tenero e duro, per chi come i miei familiari ne sono intolleranti.

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PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

PETTO DI POLLO MORBIDO E SUCCOSO

Il petto di pollo in padella è stato sempre l’incubo di noi mamme vero? Ma intanto non possiamo sempre friggere o impanare, il pollo è una delle carni bianche che più mi piace, specialmente se usiamo carni di provenienza sicura e nel mio caso è vi assicuro che ho fatto le conoscenze personali con quel pollo!!!!

Quando posso cerco di acquistare animali dalle fattorie vicine che allevano gli animali solo per un consumo personale e per qualche amico e parente vicino, mi ritengo proprio fortunata.

Per avere un petto di pollo cotto alla perfezione e che non si secchi durante la cottura, non serve altro che un banalissimo foglio di carta da forno! Si proprio così, non serve usare nemmeno l’olio o se vogliamo ne basterà proprio un filo. (altro…)

PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI

PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMIPer un dolce senza troppi sensi di colpa, una gustosa crostata con PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI è proprio l’ideale, leggera e priva di lattosio, ottima per chi ha problemi di intolleranze ma anche per chi è goloso come me e non rinuncia ad un dolcetto a colazione o fine pasto.

La PASTA FROLLA CON OLIO DI SEMI è da tempo molto usata nella nostre case, è un impasto base molto antico, che sicuramente le nostre nonne faceva spesso per le nostre mamme, e proprio questa ricetta mi è stata data dalla zia di mio marito, che la fa spessissimo e che amiamo tutti in famiglia. (altro…)

PANE FATTO IN CASA CON FARINA SENATORE CAPPELLI

PANE FATTO IN CASA CON FARINA SENATORE CAPPELLI

PANE FATTO IN CASA CON FARINA SENATORE CAPPELLI

Un pane dal sapore antico, infatti il grano duro Senatore Cappelli è una qualità molto antica che si usava coltivare nel sud, come qui in Puglia, una qualità molto noto e allo stesso pregiata, ricca di privilegi e di ottimo sapore, gli impasti con solo grano duro Senatore Cappelli, non risulteranno molto alveolati, ma il sapore ripagheranno gli occhi, anche io amo il pane con mille buchi e molto evidenti, e per evitare l’inconveniente della scarsa alveolatura, consiglio di mescolarla alla farina di grano tenero in pari percentuali. (altro…)

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Da poco ho scoperto il mondo del senza glutine, ma anche un nuovo modo di mangiare e di usare nuovi cereali e legumi che in casa mia prima d’ora erano sconosciuto. La prima cosa che ho pensato è stata, ma le farine senza glutine sono tantissime, si possono usare in tantissimi modi, ma poi cercando nel web ho spesso trovato solo mix preparati di svariate ditte, ma sempre mix preconfezionati. Dato che sono un’amante del tutto o quasi, fatto in casa, ho fatto delle ricerche più approfondite, ed ho scoperto un blog fantastico, devo ancora studiarlo per benino, ma vi assicuro che è fenomenale, e presto acquisterò anche i libri. Il blog si chiama un cuore di farina senza glutine, visitatelo perchè ne vale veramente la pena. Prendendo ispirazione quindi dal blog, ho preparato una PASTA FROLLA SENZA GLUTINE per biscotti e crostate con farine naturali. (altro…)

PIZZA IN TEGLIA INTEGRALE

PIZZA IN TEGLIA INTEGRALE

PIZZA IN TEGLIA INTEGRALE

La PIZZA IN TEGLIA INTEGRALE  è molto facile e più veloce della classica pizza al piatto, (anche se è la mia preferita, ma dover stendere 20 pizze in casa non è proprio semplicissimo). Quando ho tanti ospiti infatti preferisco preparare la pizza in teglia integrale, così potrò godermi i miei amici e chiacchierare in compagnia, senza dover stare ore a preparare.

Per preparare la PIZZA IN TEGLIA INTEGRALE perfetta occorrerà eseguire qualche semplicissimo passaggio, magari impastandola la sera prima per rendere la preparazione molto più digeribile, avremo così, la possibilità di usare pochissime quantità di lievito, e la maturazione dell’impasto per lungo tempo, ci darà dei profumi e dei sapori completamente nuovi, dovuto proprio al lavoro del lievito nel lungo tempo. (altro…)

PASTA FROLLA CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

PASTA FROLLA CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

La PASTA FROLLA CON FARINA DI SEMOLA RIMACINATA è una preparazione di base per crostate, biscotti e tanto altro, da tanto tempo si trova in giro una selezione di farine di semola adatte anche a dolci, tra queste ne ho acquistata una che (consigliata dal maestro pasticcere Luca Montersino) serve proprio per la pasta frolla, ho semplicemente sostituito questa farina nella mia ricetta classica di frolla, ottima per tutti gli usi. (altro…)

BESCIAMELLA CON FARINA D’ORZO INTEGRALE

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BESCIAMELLA CON FARINA D’ORZO INTEGRALE

Una ricetta semplice ma un modo per mangiare anche altri cereali che spesso vengono dimenticati, L’orzo è molto comune anche ai giorni d’oggi, ma forse la distrazione, la fretta e le cattive abitudini, la nostra spesa si basa spesso al semplice acquisto di farina di grano. Ho trovato per caso la farina d’orzo integrale e ho pensato subito di provarla. (altro…)

CUORE DI BRODO FATTO IN CASA

CUORE DI BRODO FATTO IN CASA

Il CUORE DI BRODO FATTO IN CASA è un idea carina per stupire i nostri amici, li possiamo fare in qualsiasi modo e con tutte le varianti che più ci interessano,prepararli con gli scarti delle verdure per insaporire le minestre, ma anche un semplice sughetto. (altro…)

BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI

BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI

Ho conosciuto questa BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI, quando ho iniziato a studiare una delle torte moderne più famose in questi tempi, La bavarese ai tre cioccolati. Ho letto svariate ricette e ho preso spunto da almeno tre diversi pasticceri, ogni volta che cerco di fare un dolce nuovo, cerco sempre di soddisfare comunque il mio palato, e quindi diminuisco panna e cioccolato, e prediligo il cacao, cerco ricette che mi consentano l’uso di qualche uovo in meno, per “avere la coscienza pulita”, per la base ho preferito questa, che mi consente l’uso del cacao, una BASE MORBIDA AL CACAO PER SEMIFREDDI E BAVARESI resta soffice, umida e un sapore deciso, senza farina e ottima per gli intolleranti al glutine e frumento, da un pò di tempo ho dovuto scoprire anche questo nuovo mondo, perchè mio figlio sta seguendo una dieta priva di frumento-glutine e lattosio, e devo dire che non è per niente facile. (altro…)

TAGLIATELLE FRITTE DI CARNEVALE

tagliatelle fritte di carnevale

 

Praticamente, in questi giorni vi ho fatto vedere in quanti modi si può usare lo stesso impasto. Oggi vi presento le TAGLIATELLE FRITTE DI CARNEVALE alla fine dei conti sono sempre delle chiacchiere fritte, ma in ogni paese, in ogni casa, in diversi momenti, lo stesso impasto di base può essere variato in 1000 altri modi.  (altro…)

CREMA INGLESE RICETTA BASE

CREMA INGLESE RICETTA BASE

Da poco mi sono appassionata alla pasticceria moderna, e mi sono accorta che poi è semplicemente un insieme di basi che esistono da anni, basta saperle pazientemente abbinare, associare, accoppiare, sposare e usciranno fuori dei veri capolavori, ho provato un paio di torte moderne, complesse, ma buonissime, e con voi voglio iniziare a condividere qualche ricetta base, come la CREMA INGLESE RICETTA BASE, per poi farvi vedere cosa si può fare con la conoscenza di alcune ricette antiche abbinate alla fantasia e alla voglia di fare sempre qualcosa di nuovo.

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TORCIGLIONI ALLA PIZZAIOLA

TORCIGLIONI ALLA PIZZAIOLA

TORCIGLIONI ALLA PIZZAIOLA

E se vi avanza un pò di impasto per pizza o focaccia che fate? Io adoro impastare e dato che il tempo è poco, quando mi dedico ai lievitati cerco sempre di inventarmi nuove soluzioni con lo stesso impasto, evito di perdere altro tempo nella preparazione della base e cerco di dedicarlo invece a camuffarla e dare un altro aspetto alla stessa identica preparazione. Questo che vi presento è stato fatto con degli avanzi per i panini napoletani, una base semplice e morbida come una nuvola. (altro…)

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