PASTA MATTA DI ARTUSI
Da poco ho comprato una raccolta di ricette del grande amante della cucina Italiana Pellegrino Artusi, e una delle ricette che ho subito adottato è proprio la pasta matta.
PASTA MATTA DI ARTUSI
Ingredienti per una base da circa 24-26 cm
- 200 gr di farina 0 (io ho sostituito con farina di farro bianca senza modificare nessun’altra dose)
- 100 gr di acqua
- pz di sale
Se vogliamo la pasta un pochino più croccante, sostituiamo una parte dell’acqua con olio evo.
Per preparare la base basterà impastare gli ingredienti fino a renderlo un composto liscio ed omogeneo. Basterà quindi stenderlo con l’aiuto della carta da forno e rivestire la teglia.
Questa base è ottima per i pasticcini di carne e verdure, io la uso spessissimo, è davvero gustosa e croccante già senza aggiungere l’olio, e se ne avanza un pochino possiamo anche fare le classiche strisce, tipiche delle crostate.
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